Bolo de cheesecake

Para a base

4 colheres de sopa (60 g) de manteiga sem sal, derretida
11/4 de xícara (100g) de farelos de bolachas cream cracker (ou do tipo gingersnap) aproximadamente 9 bolachas processadas.
E possível substitui-las por biscoitos de aveia e mel
2 colheres de sopa de açúcar

Para o cheesecake:

 900 g de cream cheese, em temperatura ambiente
1/4 (250g) de xícara de açúcar
 Raspas de 1/2 limão siciliano, de preferencia orgânicos
3/4 de colher (chá) de extrato de baunilha
4 ovos grandes em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1  xícara (120g) de iogurte integral natural

1) Para a base, unte ligeiramente o fundo e as laterais de uma forma desmontável de 23 cm de diâmetro. Preaqueça o forno a 190 ° C.
2) Misture os farelos de bolacha em uma tigela com o açucas e a manteiga derretida ate que fiquem úmidos. Pressione fazendo uma camada plana no fundo e subindo um pouco nas laterias da forma untada com manteiga.
3) Asse a base por 12 minutos ate dourar. Reserve.
4) Comece batendo o cream cheese com o açucar ate ficar cremoso, por cerca de 1 minuto, em velocidade baixa, numa batedeira ou manualmente. Bata somente ate que a massa no esteja mais granulada. Acrescente as raspas de lima() e a baunilha.
5) Adicione os ovos, um de cada vez, raspando os lados de tigela se necessário para incorporar o cream cheese. Coloque a farinha.
6) Misture o iogurte ate incorporar completamente, mas não bata em excesso.
7) Despeje a massa sobre a base e asse por 11 minutos.
8) Mantenha a porta do forno fechada, baixe a temperatura para 100°C e continue a assar o cheesecake por 40 minutos, ate que ele trema um pouco no centro, quando a forma for ligeiramente agitada, deve parecer que o centro esta quase firme. Não asse demais.
Retire do forno e deixe esfriar e resfrie por pelo menos 3 hora

Rende 1 bolo 23 cm, 12 a 16 porcões