Salada de Frango Defumado corn Damasco e Amendoas

2 pés de alface baby
100 g de amêndoas
3 colheres de salsa picada
1 pote de iogurte escorrido
l lata de creme de leite
1 frango defumado desfiado
12 damascos hidratados e cortados em tiras
Azeite, sal e pimenta a gosto.

Arroz de Gengibre e Cardamomo

1 xícara de arroz
5 grãos de cardamomo
50 g de gengibre ralado
150 ml de azeite
1 unidade de abacaxi

Cozinhe o arroz e reserve.
Sele o abacaxi, corte em cubos e reserve.
Bata no liquidificador o azeite, a gengibre e o cardamomo e passe numa peneira fina.
Misture o arroz quente com o azeite de gengibre e cardamomo e acrescente o abacaxi em cubos.

 

 

Pure de Cenoura ao Perfume de Alfazema e Cardamomo

l kg de cenoura

1 colher de cha de alfazema 

4 grãos de cardamomo

Cozinhar as cenouras ate amaciar, junto a alfazema, sal a gosto e o cardamomo

Retirar os rizomas de cardamomo.

Bater a cenoura com a alfazema ate obter um creme bem liso.

Pesto de hortelã

1 maço grande de hortelã
1/2 xícara de nozes
 Azeite de oliva

Coloque todos os ingredientes no liquidificador ate obter uma pasta homogênea.

 

Bacalhau com crosta de amendoas

1 kg de bacalhau
Amêndoas, pistache e nozes
Óleo e pimenta

O bacalhau deve ser dessalgado por três dias.
Depois ficar mais uns três dias marinando em uma mistura de alecrim e azeite de oliva

Seque o bacalhau e passe nas amêndoas processadas

Leve para assar em uma forma untada com o óleo , por cerca de 30 minutos em forno fraco.

Bacalhau Defumado

1 kg de bacalhau
1 ovo
1 xícara de gergelim, metade preto e metade branco
Óleo e pimenta

O bacalhau deve ser dessalgado por três dias.
Depois ficar mais uns três dias marinando em uma mistura de alecrim e azeite de oliva

Seque o bacalhau e passe no ovo batido.
Empane com o gergelim.

Leve para defumar numa panela defumadora da Tramontina, por cerca de 20 minutos.

Lembrando que, caso tenham mais pedaços para defumar, é necessário trocar a serragem do defumador.

Sirva com pesto de hortelã e purê de cenoura.