Espuma de Melão Gelada

• 2 melões maduros
• Suco de 1 limão 
• 300 m1 de suco de maçã integral
• 1 dedo de gengibre ralado
• Molho de pimenta opcional

Bata no liquidificador o melão sem casca e sementes.
Acrescente o suco de limão, o suco de maca, e o gengibre.
Coloque em xícaras ou copos com gelo ate a metade
Se preferir tempere com pimenta e decore com um raminho de hortelã e pedaços de limão.

Rendimento: 6 porcões.

 

Salada de Manga ou Uvas com Frango Defumado

• 1 frango defumado desfiado com as mãos
• 8 colheres de sopa de suco de limão
• 300 g de iogurte natural
• 2 mangas cortadas em pedaços pequenos
• 1 maço de agrião
• 1 pepino em cubos
• 1 cebola roxa em meia lua
• 1 alface americana.

Rendimento: 8 porcões

Sopa de Pepino com Nozes e Iogurte

• 1 pepino japonês
• 50 g de nozes em pedaços
• 2 dentes de alho
• 4 ramos de hortelã
• 1 fatia de pão branco em pedaços
• 4 colheres de sopa de azeite
• 800 g de iogurte natural
• 8 colheres de sopa de água fria
• 4 colheres de chá de suco de limão siciliano
• raspas de limão
• sal e pimenta do reino. 

Para decorar: azeite, nozes picadas, raspas de limão e hortelã.

Tire metade da casca do pepino e pique-o.  Se quiser uma sopa bem verde, deixe toda a casca, tirando a metade da casca, você terá um verde bem agradável aos olhos.
Coloque em uma travessa e salgue bem forte. Reserve por 20 minutos. Lave o pepino em água fria e escorar bem em uma peneira.
Bata no liquidificador as nozes, o alho, a hortelã, o pão, o azeite e a água.
Acrescente o pepino e o iogurte e bata novamente ate triturar tudo, misture o suco de limão e tempere a gosto com sal e pimenta.
Sirva com tiras de pão sírio tostados.

Rendimento: 8 porcões

Gazpacho

• 2 dentes de alho picados
• 1/4 colher de chá sal
• 3 fatias de pão branco sem casca
• 380 g de tomate sem pele picados ( pesados apos descascados )
• 1/2 pepino sem casca e sem sementes picados
• 2 talos de aipo cortado em 4
• 1 pimentão vermelho grande sem sementes
• 5 colheres de sopa de azeite
• 4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• pimenta do reino moída na hora
• raminhos de hortelã para decorar 

Coloque o pão em uma vasilha e cubra com água fria. Deixe de molho por 5 segundos, escorra e esprema.
Amasse o alho picado e o sal no pilão.
No liquidificador coloque os tomates, o pepino, o pimentão e o aipo.
Acrescente a pasta de alho, o pão e o azeite.
Bata até a mistura ficar cremosa.
Coloque em uma tigela, acrescente a água, o vinagre e tempere com pimenta a gosto.
Leve a geladeira por pelo menos 3 horas.

Sirva acompanhado de queijo em cubos, croutons, cudos de tomate, cudos de pimentão, salsinha.

  

Rende 6 porções

Sopa de Beterraba com Maçã

Opcional, jogue gelo para esfriar mais rapido

• 1 cebola picada
• azeite o quanto baste para cobrir ralamente o fundo da panela
• 500 g de beterraba crua cortada em cubos pequenos
• 1 maga grande em cubos
• 1,5 litros de caldo de galinha ou legumes ( pode ser um caldo em cubos diluído em água )
• sal e pimenta a gosto.

Em uma panela aqueça o azeite, frite a cebola ate ficar macia.
Acrescente a beterraba, cubra com o caldo, tempere com sal, pimenta e cozinhe por 45 minutos mexendo de vez em quando ate a beterraba amaciar.
Deixe a sopa amornar, bata aos poucos no liquidificador.
Coloque para gelar de 3 a 4 horas . Se quiser pode fazer um dia antes.

Para o acabamento: Creme azedo e maças

Na hora de servir acrescente uma  maça em cubos regada com suco de limão para não escurecer e enfeite com o

Creme azedo

• creme de leite ou iogurte
• gotas de limão

Dessore o iogurte numa peneira, e adicione as gotas de limão.

Sirva com
melado
pão de centeio em fatias.

Rende 6 porções.