Terrine de Gorgonzola corn Figo ou Damasco

1 envelope de gelatina sem sabor
1/3 de agua
250 gramas de queijo gorgonzola
1 xicara de leite
1 copo de requeijão
1 caixa de figo ou 200 gramas de damasco

Polvilhe a gelatina sobre a agua e deixe hidratar por 5 minutos, leve ao micro-ondas por 1 minuto.
Misture os demais ingredientes.
Forre a forma com os figos e despeje o creme acima.
Gelar por 10 horas e fatiar.

Molhos para Fondue

Todos os molho para fondue podem ser usados como patês.

Para fritar as carnes utilizar banha de porco.

Outra opção é o vinho

1 garrafa de vinho seco de boa qualidade
1 cebola esperada com cravinhos
Mistura tudo e leve para aquecer, não precisa ferver.
Retirar a cebola e está pronto para usar.
Neste caso a carne não frita, ela fica cozida.

Molho Especial

200 ml de maionese

2 colheres (sopa) de creme de leite

1 colher (chá) de endro seco

1 colher (sopa) de salsinha picada

2 dentes de alho picados

Sal e pimenta a gosto

Misturar tudo e deixar descansar

Molho de Tomate Seco

1 vidro de tomate seco

1 vidro de maionese

1 caixa de creme de leite

Bater tudo no liquidificador

Molho de Alho

200 ml de maionese

 4 dentes de alho picados assados em forno por 20- minutos para tirar a acidez

1 colher de molho inglês

Misture bem e deixe descansar

Molho Espanhol

200 ml de maionese

1 pitada de açafrão em pó

1 pimentão vermelho assado e esmagado

Molho de Tártaro

200 ml de maionese

3 pepinos bem picados

Cebolinha bem picada a gosto

Salsinha bem picada

1/2 cebola roxa picada

Sal e pimenta a gosto

Molho Oriental

200 ml de maionese

 1 colher de (sopa) de molho de soja

1/2 colher de raiz forte (wasabi)

Molho de Mostarda e Mel

1 caixa de creme de leite

1 colher (sopa) de mel

 2 colheres (sopa) de mostarda

Sal e pimenta a gosto

Molho Curry

 

1 vidro de requeijão

1 colher (sopa) curry

1 colher (sopa) gengibre ralado

Sal e pimenta a gosto

Molho Pesto

1  porção de manjericão

1 porção de rúcula

2 dentes de alho

100 gramas de nozes

100 gramas de queijo parmesão ralado

100 gramas de queijo mussarela ralado

Sal, pimenta e azeite a gosto

Molho de Abacate

1 abacate

1 limão

Sal e pimenta a gosto

Molho de Ricota

600 g de ricota

400 g de nata

1 cabeça de aolho assado amassado

Tomates Temperados

Sele os tomates em azeite de oliva e acrescente tempero de ervas de provence, uma mistura de ervas originárias da região francesa de Provença, seu sabor é apimentado e contém tomilho, alecrim, segurelha, orégano, alfazema entre outros. 

Batatas temperadas

Batatas cozidas

Tempertadas com azeite de oliva, sal, cebolinha verde e tomilho.

Limoniello Caseiro

6 limões sicilianos

480 ml vodka - 2 xícaras

400 g açúcar cristal - 2 xícaras

720 ml água - 3 xícaras

Usando um descascador de legumes, retire a casca dos limões em longas tiras evitando remover a parte branca.

Coloque as cascas e a vodka em uma garrafa ou pote de vidro de cerca de 2 litros.

Feche bem e coloque em um lugar fresco e escuro por duas semanas.

Leve a água ao fogo em uma panela grande e quando começar a ferver, junte o açúcar.

Ferva em fogo baio até o açúcar dissolver.

Retire do fogo e deixe esfriar até temperatura ambiente.

Despeje a calda de açúcar na garrafa com as cascas de limão e vodka.

Feche bem e deixe apurara em lugar fresco e escuro por mais duas semanas

Pode peneirar para tirar as cascas.

Guarde no freezer.

Rende cerca de 1,2 litros.

Bolo de cenoura com nozes

Massa:
4 ovos
400g açúcar refinado
160 ml de óleo
255g de trigo
1 g fermento em pó
4 g bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
455 g cenoura ralada crua
85 g nozes moídas
raspas de 1 laranja
raspas de 1 limão
8 g canela em pó
5 g de pasta de baunilha

Bata os ovos e o açúcar numa batedeira até espumar.
Com a batedeira em movimento, adicione o óleo em fio.
Fora da batedeira, adicione os ingredientes secos peneirados juntos.
Por ultimo, adicione a cenoura ralada, as raspas, as nozes moídas e a baunilha.

Divida a massa em dois aros de 25 cm cada, ou coloque em forminhas individuais.

Asse em forno de 180º por cerca de 30 minutos.

Bolo de Café - Tiramisu

Para o bolo:

1 xícara de manteiga em temperatura ambiente

1 xícara de açúcar

4 ovos

4 colheres de sopa de leite

1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de sopa de fermento químico

2 colheres de sopa de cacau em pó

1 colher de sopa de café solúvel instantâneo

Para regar o bolo:

1/2 xícara de água fervente

1/2 xícara de açúcar cristal

2 colheres de sopa de café solúvel instantâneo

Para o creme:

750 g de queijo mascarpone ou cream cheese em temperatura ambiente

1 e 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro

2 colheres de sopa de leite

1 colher de sopa de chocolate meio amargo derretido (frio)

2 colheres de sopa de cacau em pó

Modo de Preparo:

Em uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar por 3 minutos ou até que vire um creme fofo.
Adicione os ovos, um a um,  misturando bem a cada adição.
Acrescente o leite, farinha e fermento e misture
Divida a massa em 3 porções: metade da massa e dois quartos.
Na parte maior da massa, adicione 1 colher de sopa de café e misture.
Em outra parte da massa, misture o cacau e deixe a ultima massa como esta.
Distribua as massas em 4 formas de bolo de 15 cm untadas e enfarinhadas e leve para assar em forno preaquecido a 180 C por aproximadamente 20 minutos.
Caso não tenha 4 formas iguais, use a mesma forma para assar as diferentes massas.
Quando o primeiro bolo sair do forno, desenforme e unte a forma novamente para assar a próxima massa.
Em um bowl, misture a água, café e açúcar ate que o açúcar esteja dissolvido. Reserve.
Em uma batedeira, misture o mascarpone com o açúcar e leite ate que vire um creme fofo e homogêneo.
Divida a massa em 5 partes iguais.
Em uma das partes, misture o chocolate derretido, na outra, o cacau e na outra uma colher de sopa da mistura para regar o bolo.
Deixe as ultimas duas partes como estão.
Para a montagem, comece com o bolo de chocolate.
Regue o bolo com um pouco de calda e espalhe parte do creme branco.
Cubra com uma camada de bolo de café, regue com a calda e espalhe mais  creme branco.
Repita o mesmo processo com o outro bolo de café, e por ultimo o bolo branco.

Espalhe as coberturas no bolo, começando com a mais escura e termine com a branca na parte superior do bolo.

Alise com uma espátula e sirva.

Torta de Bolacha da Paulinha

500 g Bolachas Maria ou Maizena
1 lata de leite condensado
500 g de nata ou creme de leite de pote
3 xícaras de leite
5 colheres de chocolate em pó
1 colher de margarina

Para o creme: 

Bater na batedeira o leite condensado e a nata até formar um creme.
Tem que cuidar pra não dessorar. Depende da batedeira em média de 3 a 5 minutos.
Intercalar o creme com a bolacha umedecida em café, pode ser solúvel.
O café é opcional, ele da um sabor diferente.

Para a cobertura:

Misture o leite, o chocolate em pó e a margarina.
Leve para cozinhar e vai mexendo até ferver e engrossar um pouco.

A cobertura é opcional. Pode ser qualquer calda de chocolate e colocar por cima.

Para não ficar tão doce, coloque metade de Nescau e metade de chocolate em pó.


Esta torta fica bem molhadinha...

A quantidade de camadas de bolacha fica a critério e gosto de cada um, o minimo são duas camadas de bolacha.

Gougères - Pão de Queijo Frances

240 ml de água - 1 xícara 
100g de manteiga
Pitada de sal
160g de farinha de trigo - 1 e 1/4 xícara
4 ovos
1 xícara de queijo gruyere ou outro da sua preferência

Salsinha e tomilho desidratado a gosto.

Modo de Preparo

Em uma panela adicione a manteiga, sal e água e ligue o fogo em temperatura media.
Assim que ferver, desligue o fogo e adicione a farinha de trigo toda de uma vez.
Mexa com uma espátula ou colher de pau para que ela solte do fundo da panela e fique sequinha.
Bata os ovos com garfo e incorpore à massa aos poucos, misturando bem. 
Quando a massa estiver uniforme, acrescente o queijo e as ervas.
Transfira a massa para um saco de confeitar e forme bolinhas por cima de uma assadeira, deixando um espaço grande entre um e outro.
Molhe os dedos e passe por cima das bolinhas para achatar o bico que formou.
Salpique mais queijo por cima e leve para assar em forno preaquecido a 190 C por 15 min.

Reduza a temperatura para 180 C e deixe assando por mais 15 minutos.