Molhos para Fondue

Todos os molho para fondue podem ser usados como patês.

Para fritar as carnes utilizar banha de porco.

Outra opção é o vinho

1 garrafa de vinho seco de boa qualidade
1 cebola esperada com cravinhos
Mistura tudo e leve para aquecer, não precisa ferver.
Retirar a cebola e está pronto para usar.
Neste caso a carne não frita, ela fica cozida.

Molho Especial

200 ml de maionese

2 colheres (sopa) de creme de leite

1 colher (chá) de endro seco

1 colher (sopa) de salsinha picada

2 dentes de alho picados

Sal e pimenta a gosto

Misturar tudo e deixar descansar

Molho de Tomate Seco

1 vidro de tomate seco

1 vidro de maionese

1 caixa de creme de leite

Bater tudo no liquidificador

Molho de Alho

200 ml de maionese

 4 dentes de alho picados assados em forno por 20- minutos para tirar a acidez

1 colher de molho inglês

Misture bem e deixe descansar

Molho Espanhol

200 ml de maionese

1 pitada de açafrão em pó

1 pimentão vermelho assado e esmagado

Molho de Tártaro

200 ml de maionese

3 pepinos bem picados

Cebolinha bem picada a gosto

Salsinha bem picada

1/2 cebola roxa picada

Sal e pimenta a gosto

Molho Oriental

200 ml de maionese

 1 colher de (sopa) de molho de soja

1/2 colher de raiz forte (wasabi)

Molho de Mostarda e Mel

1 caixa de creme de leite

1 colher (sopa) de mel

 2 colheres (sopa) de mostarda

Sal e pimenta a gosto

Molho Curry

 

1 vidro de requeijão

1 colher (sopa) curry

1 colher (sopa) gengibre ralado

Sal e pimenta a gosto

Molho Pesto

1  porção de manjericão

1 porção de rúcula

2 dentes de alho

100 gramas de nozes

100 gramas de queijo parmesão ralado

100 gramas de queijo mussarela ralado

Sal, pimenta e azeite a gosto

Molho de Abacate

1 abacate

1 limão

Sal e pimenta a gosto

Molho de Ricota

600 g de ricota

400 g de nata

1 cabeça de aolho assado amassado

Tomates Temperados

Sele os tomates em azeite de oliva e acrescente tempero de ervas de provence, uma mistura de ervas originárias da região francesa de Provença, seu sabor é apimentado e contém tomilho, alecrim, segurelha, orégano, alfazema entre outros. 

Batatas temperadas

Batatas cozidas

Tempertadas com azeite de oliva, sal, cebolinha verde e tomilho.

Sopa de Camarão

Roux - Base para sopas - 8 pessoas 

é uma preparação originária da culinaria francesa utilizada como base para molhos, sopas ou guisados, consiste em cozinhar farinha de trigo em mateiga derretida, até formar um creme espesso e homogêneo.

2 cebolas picadas - 4 colheres de sopa

8 dentes de alho picado - 1 dente de alho pequeno por pessoa

4 colheres de trigo

Refogue a cebola e o alho no óleo, acrescente o trigo para formar o roux .

Acrescente

1 litro de caldo de camarão frio

sal

pimenta

Deixe ferver. 

Bata no liquidificador

1 kg de camarão miudo selado

1/2 litro de caldo de camarão

e o suco dos camaroes selados

Acrescente à mistura da panela.

Deixe ferver.

Ao final acresente camarões rosa ou laguna selados ou salmão selado em pedaços, deixe ferver e sirva em seguida.

O caldo de camarão 

Faça um caldo com as cascas e cabeças dos camaroes, acrescente, alfavaca, cebola, alho, alho poró, sal e pimenta. Ferva por 40 minutos e coe - Pode congelar.

fica uma delicia, com frutos do mar.

TEMPEROS

Cominho

As propriedades do cminho incluem sua ação antiespasmódica, digestiva, estomáquica e carminativa. Serve para ajudar no tratamento de problemas digestivos, má digestão e excesso de gases.

É indicado para carnes, sopas, assados e molhos. Para quem gosta de diversificar, este tempero também dá um toque especial ao feijão.

Dica : caso a pessoa não goste de cominho a solução é tostar e triturar - ele perde o sabor, tira qualquer excesso.

Alho

Evite o alho que já esteja descascado ou aberto. A casca conserva mais as propriedades que o alho tem. Ele é rico em germânio que é um micro mineral que tem potencialidades excelentes principalmente contra o câncer, que já é comprovado cientificamente. Também contêm zinco e selênio, anti oxidantes que diminuem os riscos de doenças cardíacas e duas propriedades anti-inflamatórias: aliina e alicina. "A alicina tem propriedades antibióticas, para infecções e até mesmo para o tratamento de vermes. Também tem propriedade anti oxidante, ajuda a combater os radicais que causam doenças graves como diabetes e hipertensão". Os compostos sulfurosos, como o enxofre, ajudam no controle do colesterol da pressão e da glicose. Muita gente tem o costume de retirar o miolinho do alho, porque acha que ele é que dá um sabor forte à comida, mas é justamente no miolo que está concentrada a maior parte das substâncias que fazem bem à saúde. .

Dica : o alho assado é muito bom !

Cebola

Na cebola encontra-se uma das enzimas mais importantes do organismo: o selênio, que funciona como anti oxidante, protegendo as membranas celulares contra possíveis agressões. É esta proteção que atua sobre o revestimento interno das paredes dos vasos sanguíneos, regulando ou até exterminando possíveis formações de coágulos, evitando enfartes do miocárdio, acidentes vasculares cerebrais ou embolias pulmonares. A cebola possui outras propriedades curativas: purifica os intestinos, afasta bactérias e fungos, depura o sangue e o fígado de substâncias prejudiciais e aumenta a diurese. Ela conta com substâncias antibióticas, aumenta as defesas imunológicas, é antibacteriana e antiviral.

Além de ser utilizada como tempero, a cebola é ótima para a elaboração de sopas, suflês, patês e purés.

Salsinha

A salsinha ou salsa é uma planta medicinal muito utilizada no tratamento de problemas renais, como cálculo renal. A Salsa serve para ajudar no tratamento de infecções urinárias, dor de dentes, pedras nos rins e outras doenças urinárias. As principais propriedades da Salsa incluem sua ação diurética, anti-inflamatória e estimulante da menstruação. As partes usadas da Salsa são suas folhas e caules, para fazer chá ou para temperar comidas.

Louro

Louro é uma planta medicinal muito conhecida na gastronomia por seu sabor e aroma característico, porém, ele também pode ser utilizado no tratamento de problemas do estômago. O louro serve para tratar problemas digestivos, inflamações no fígado, cólicas menstruais, infecções nos ouvidos, infecções na pele, dor de cabeça, gases e reumatismos. As propriedades do louro incluem a sua ação diurética, antirreumática, anti-inflamatória, digestiva, estimulante e expectorante. A parte utilizada do louro é a sua folha, para aromatizar comidas ou fazer chá.

Colorau = Urucum                              

Colorau (Urucum) - é rico em cálcio, fósforo, ferro, aminoácidos, e nas vitaminas B2, B3, A e C. Contém cianidina, os ácidos elágico e salicílico, saponinas e taninos, fitoquímicos que ajudam a prevenir e tratar doenças. Semente e folha produzem efeitos diuréticos, e contêm propriedades adstringentes e antibacterianas. Seu uso contínuo fortalece a função renal e o aparato digestivo. Os benefícios medicinais do urucum incluem o fornecimento de vitaminas, tratamento de problemas estomacais (inclusive de comidas picantes), vermes e hemorroida.

Coentro

Coentro - É tido como um protetor natural das células, principalmente contra a o efeito oxidativo, ou degenerativo. É fonte das vitaminas A, K e C, e de beta-caroteno, luteína e zeaxantina, sendo estas últimas, substâncias potentes no combate à degeneração da visão. Uma grande qualidade do coentro é que não perde suas propriedades medicinais mesmo quando cozido, podendo também ser consumido fresco, seco, ou por extrato. O coentro inibe o apetite.

Tomate

Os Tomates são uma grande fonte de antioxidantes e fitonutrientes, ambos associados na redução do risco de câncer. São muito ricos em antioxidantes, como: Vitamina C, vitamina A e beta­caroteno. Ele também contêm boas quantidades de Manganês e vitamina E. É rico em licopeno, um composto antioxidante associado à redução do risco de doença cardíaca e dos níveis de colesterol, possui propriedades anti-inflamatórias e ainda ajuda na prevenção de doenças relacionadas com a idade, como a degeneração macular.

Limão

É uma fruta rica em vitamina C, complexo B e sais minerais (fósforo, cálcio e ferro). Além das propriedades emagrecedoras, o limão ajuda a baixar o colesterol, a desintoxicar e alcalinizar o sangue e ativa o sistema imunológico. Tem um alto poder curativo e traz diversos benefícios à saúde.