Bolachinhas de Castanha do Para

500gr de manteiga
250 g de açúcar
800 g de trigo
200 g de castanha-do-pará triturada

Misturar todos os ingredientes.
Esticar a massa e cortar com forminhas.
Assar a 180° C até dourar.

Bolo Podre

1 kg de farinha de tapioca
1 lata de leite condensado
100 g de coco ralado
1/2 litro de leite de coco

Misture o leite, o leite condensado e o leite de coco e coloque a tapioca de molho.
Molhe a forma, ponha a massa e coloque na geladeira por 30 minutos.
Desenforme e cobrir com coco ralado.

Creme de Teperebá

1/2 kg de polpa de taperebá
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 envelope de gelatina incolor e sem sabor

Modo de Preparo

Bata no liquidificador o conteúdo da lata de leite condensado e o creme de leite com o taperebá.
Misturar a mão, a gelatina já dissolvida com o creme que foi batido no liquidificador.
Despeje em uma vasilha e leve para gelar.

Fonte ; Teperebá

Salada de Feijão manteiguinha de Santarem

500 g de feijão manteiguinha
100 g de bacon

Cozinhar o feijão com bacon até ficar macio mas não mole.
Escorrer todo o caldo e esfriar.

Temperar com molho vinagrete:

3 tomates sem pele e sem sementes
3 cebolas
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
Temperos verdes picados
Suco de 2 limões
Água, azeite e sal a gosto

Arroz de Jambu com camarão seco e Castanha do Pará

1 maço de jambu
3 folhas de alfavaca
2 dentes de alho
5 folhas de chicória
250 g de arroz
200 g de camarão seco
Pimenta de cheiro a gosto
Azeite a gosto e sal a gosto
Limão a gosto

Cozinhar o arroz com a pimenta, o alho, alfavaca, chicória e sal.
Aferventar o camarão seco para tirar o excesso de sal.
Misturar o jambu picado, o camarão e as castanhas douradas.
Servir.

Pato no Tucupi

1 pato

2 litros de tucupi
3 maços de jambu
1/2 maço de alfavaca
1/2 maço de chicória
1 cabeça de alho
10 pimentas de cheiro
Sal a gosto

Para Vinha d'alhos:
3 limões
1 cabeça de alho
1/2 litro de vinho branco
1 pimenta de cheiro

Modo de Preparo Preparar a vinha d'alhos com o suco de limão, os alhos socados, o vinho, a pimenta de cheiro, sal e água a gosto.

Temperar o pato na Vinha d'alhos e deixar descansar de um dia para o outro na geladeira.
Assar o pato em forno médio por 90 minutos.

Em uma panela, colocar para ferver o tucupi com 1 pimenta de cheiro, a cabeça de alho, alfavaca, chicória e sal a gosto.
Após o pato esfriar, cortá-lo em pedaços e colocar no tucupi até amaciar.

Pato no Tucupi servido em Belem do Pará

Pirarucu de Casaca

1 kg de pirarucu salgado
250 g de farinha d'água
200 ml de leite de coco
2 cebolas grandes picadas
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 maço de cheiro verde
1 pimenta de cheiro
5 bananas da terra maduras, em rodelas
200 g de batata palha
Óleo para fritar
Manteiga para fritar
Sal a gosto

Preparo do Pirarucu:

Demolhe o pirarucu em água gelada, deixando dentro da geladeira por 24 horas, mudando a água de 6 em 6 horas.
Retire a pele, corte em pedaços, enxugue em papel toalha e frite em óleo bem quente até ficar crocante.
Deixe esfriar e desfie, mas não em pedaços pequenos. O Pirarucu tem de aparecer, pois ele é o ingrediente principal.
Refogue o pirarucu desfiado utilizando metade da cebola, o tomate, a pimenta de cheiro e o cheiro verde junto com 100 ml de leite de coco.
Ajuste o sal, se necessário.
Reserve.

Preparo da Farofa:

Em uma frigideira coloque o restante do leite de coco (100m1) e o restante da cebola e do tomate picado.
Logo que levantar fervura adicione a farinha, o cheiro verde e sal a gosto.
Mexa para não embolotar, mas deixe a farofa úmida.
Reserve.

Frite as bananas em rodelas na manteiga, até ficarem douradas.
Reserve.

Montagem do prato:

Em uma travessa funda, faça a primeira camada com farofa.
Espalhe o pirarucu em cima da farofa.
A terceira camada é a banana frita, que deve cobrir o pirarucu e, por último, a batata palha.

• Rei dos rios da Amazônia, um dos maiores peixes de água doce do mundo, o Pirarucu é consumido principalmente salgado e seco.

Pirarucu

A escama do peixe é usada como lixa de unha