Sopa de Galinha com Leite de Coco

2 colheres de sopa de óleo de girassol

400 g de sobrecoxas sem pele e sem osso

2 colheres de sopa de garam massala 

2 colheres de sopa de gengibre ralado

Casca de 1 limão em conserva em tirinhas ou limão siciliano inteiro sem a parte branca e sem a pele que envolve os gomos.

 600 ml de leite de coco

 3 colheres de chá de molho de peixe

 2 colheres de chá de açúcar mascavo

1 litro de caldo de galinha

Cebolinha verde fatiadas 

 Brotos de bambu ou acelga bem fininha

 Folhas de coentro 

Modo de Preparo: 

Em uma panela frite o frango ate começar a dourar, se criar água, jogue-a fora. Junte o garam massala, gengibre, casca de limão, metade do leite de coco, o molho de peixe, o açúcar, o caldo e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando.

Coloque a cebolinha, o brotos de bambu ou acelga bem fininha e o restante do leite de coco.

Deixe levantar fervura, desligue e sirva. 

600 ml de leite de coco

Pique um coco natural e bata no liquidificador com água bem quente, depois passe por uma peneira, e terá seu caldo.

A farinha de coco poderá ser usada para empanar peixe ou frango

Pirarucu de Casaca

1 kg de pirarucu salgado
250 g de farinha d'água
200 ml de leite de coco
2 cebolas grandes picadas
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 maço de cheiro verde
1 pimenta de cheiro
5 bananas da terra maduras, em rodelas
200 g de batata palha
Óleo para fritar
Manteiga para fritar
Sal a gosto

Preparo do Pirarucu:

Demolhe o pirarucu em água gelada, deixando dentro da geladeira por 24 horas, mudando a água de 6 em 6 horas.
Retire a pele, corte em pedaços, enxugue em papel toalha e frite em óleo bem quente até ficar crocante.
Deixe esfriar e desfie, mas não em pedaços pequenos. O Pirarucu tem de aparecer, pois ele é o ingrediente principal.
Refogue o pirarucu desfiado utilizando metade da cebola, o tomate, a pimenta de cheiro e o cheiro verde junto com 100 ml de leite de coco.
Ajuste o sal, se necessário.
Reserve.

Preparo da Farofa:

Em uma frigideira coloque o restante do leite de coco (100m1) e o restante da cebola e do tomate picado.
Logo que levantar fervura adicione a farinha, o cheiro verde e sal a gosto.
Mexa para não embolotar, mas deixe a farofa úmida.
Reserve.

Frite as bananas em rodelas na manteiga, até ficarem douradas.
Reserve.

Montagem do prato:

Em uma travessa funda, faça a primeira camada com farofa.
Espalhe o pirarucu em cima da farofa.
A terceira camada é a banana frita, que deve cobrir o pirarucu e, por último, a batata palha.

• Rei dos rios da Amazônia, um dos maiores peixes de água doce do mundo, o Pirarucu é consumido principalmente salgado e seco.

Pirarucu

A escama do peixe é usada como lixa de unha