Frango Paillard

 O paillard é um prato que foi criado na França ainda no século XIX por um chef chamado Paillarde.

Nada mais é do que uma fatia fina de carne batida 

• Files de peitos
• Sal 
• pimenta
• açafrão
• óleo

Sobre uma tábua coloque um file de peito, cubra com plástico filme e bata até ficarem bem fininhos.

Passe açafrão e frite, selando rapidamente no óleo.

Tempere com sal e pimenta.

Terrine de Frango com Pistache e Creme Azedo

1 colher de sopa de manteiga
Azeite de Oliva
1 cebola finamente picada , ou assada
1 cenoura media ralada
1 pau de aipo ou alho poró finamente picado
2 colheres de sopa de alecrim picado fresco
3 dentes de alho picados ou assados
1 kg de peito e sobrecoxas de frango cozidos ou selados e picados
1 colher de sopa de maionese ou nata Tirol ( nata é melhor porque vai assar)
1 colher de sopa de sêmola ou migalhas de pão torrado
1 colher de sopa de mostarda Dijon ou mostarda Hemmer Amarela
Sal e pimenta a gosto
1 ou 2 ovos inteiros e crus
1 pacote de bacon em fatias finas
1 xícara de pistache, nozes ou castanhas torrado, de acordo com o tamanho pode ser inteiro ou picado.
Pré aqueça o forno a 200º C.
Aqueça o azeite e a manteiga na frigideira e refogue rapidamente as cebolas, o aipo, as cenouras e tempere com sal e pimenta.
Coloque o alecrim no final, mexa e deixe esfriar um pouco antes de acrescentar o frango processado. Misture bem todos os ingredientes, exceto o bacon e o pistache.
Tempere com sal e pimenta.
Unte com manteiga ou azeite uma forma para terrine ( forma de pão) e acomode uma camada de bacon, organizando em listras de modo que toda a forma fique coberta com o bacon.
Adicione metade ou mais da terrine, polvilhe com pistache e adicione o restante.
Coloque o bacon em cima.
Asse em banho maria a 150º C por 1 hora ou 45 minutos até que o bacon esteja bem crocante e dourado.
Gelar por 10 horas e fatiar.

Sopa de Frango com Milho

1 colher de sopa de manteiga ou oleo

1 maço de cebolinha picados (parte branca e verde separadas)

200 g de batatas em cubos

1 folha de louro

100 g de milho 

300 ml de leite

200 ml de creme de leite fresco

1 caldo de galinha Knorr.

2 colheres de sopa de salsinha

6 pães italianos

6 sobrecoxas de frango

100 g de presunto em cubos

Corte o frango em cubos, desprezando a pele e os ossos. 

Coloque óleo na panela e acrescente os cubos de frango, de uma leve refogada.

Misture a parte branca da cebolinha e frite por 5 minutos.

Misture o leite, o caldo Knorr, a folha de louro, sal e pimenta. 

Tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.

Acrescente a parte verde das cebolinhas, o milho, o presunto e o leite. 

Cozinhe mais 5 minutos e misture o creme de leite. 

Sirva nos pães sem o miolo.

O Frango pode ser substituido pelo salmão !