Terrine de Frango com Pistache e Creme Azedo

1 colher de sopa de manteiga
Azeite de Oliva
1 cebola finamente picada , ou assada
1 cenoura media ralada
1 pau de aipo ou alho poró finamente picado
2 colheres de sopa de alecrim picado fresco
3 dentes de alho picados ou assados
1 kg de peito e sobrecoxas de frango cozidos ou selados e picados
1 colher de sopa de maionese ou nata Tirol ( nata é melhor porque vai assar)
1 colher de sopa de sêmola ou migalhas de pão torrado
1 colher de sopa de mostarda Dijon ou mostarda Hemmer Amarela
Sal e pimenta a gosto
1 ou 2 ovos inteiros e crus
1 pacote de bacon em fatias finas
1 xícara de pistache, nozes ou castanhas torrado, de acordo com o tamanho pode ser inteiro ou picado.
Pré aqueça o forno a 200º C.
Aqueça o azeite e a manteiga na frigideira e refogue rapidamente as cebolas, o aipo, as cenouras e tempere com sal e pimenta.
Coloque o alecrim no final, mexa e deixe esfriar um pouco antes de acrescentar o frango processado. Misture bem todos os ingredientes, exceto o bacon e o pistache.
Tempere com sal e pimenta.
Unte com manteiga ou azeite uma forma para terrine ( forma de pão) e acomode uma camada de bacon, organizando em listras de modo que toda a forma fique coberta com o bacon.
Adicione metade ou mais da terrine, polvilhe com pistache e adicione o restante.
Coloque o bacon em cima.
Asse em banho maria a 150º C por 1 hora ou 45 minutos até que o bacon esteja bem crocante e dourado.
Gelar por 10 horas e fatiar.

Batata Rústica

Batatas Baroa
azeite de oliva
pimenta
sal
tomilho

Cortar as batatas duas vezes no comprimento, formando quatro padacos de cada.
Assar em forno a 200º por 45 minutos.

Batatas Baroa
azeite de oliva
pimenta
sal
tomilho

Cortar as batatas duas vezes no comprimento, formando quatro padacos de cada.
Assar em forno a 200º por 45 minutos.

Chá de maçã

Maças com casca
Bastante Cravos
Canela

Coloque na panela eletrica e pronto

Abacaxi Selado

Abacaxi
Manteiga

Sele o abacaxi na manteiga

Vinagrete

Cheiro verde
alho assado
tomate
cebola roxa
pimenta
sal
limão
azeite de oliva

Pique tudo e misture

Terrine de Gorgonzola corn Figo ou Damasco

1 envelope de gelatina sem sabor
1/3 de agua
250 gramas de queijo gorgonzola
1 xicara de leite
1 copo de requeijão
1 caixa de figo ou 200 gramas de damasco

Polvilhe a gelatina sobre a agua e deixe hidratar por 5 minutos, leve ao micro-ondas por 1 minuto.
Misture os demais ingredientes.
Forre a forma com os figos e despeje o creme acima.
Gelar por 10 horas e fatiar.

Molhos para Fondue

Todos os molho para fondue podem ser usados como patês.

Para fritar as carnes utilizar banha de porco.

Outra opção é o vinho

1 garrafa de vinho seco de boa qualidade
1 cebola esperada com cravinhos
Mistura tudo e leve para aquecer, não precisa ferver.
Retirar a cebola e está pronto para usar.
Neste caso a carne não frita, ela fica cozida.

Molho Especial

200 ml de maionese

2 colheres (sopa) de creme de leite

1 colher (chá) de endro seco

1 colher (sopa) de salsinha picada

2 dentes de alho picados

Sal e pimenta a gosto

Misturar tudo e deixar descansar

Molho de Tomate Seco

1 vidro de tomate seco

1 vidro de maionese

1 caixa de creme de leite

Bater tudo no liquidificador

Molho de Alho

200 ml de maionese

 4 dentes de alho picados assados em forno por 20- minutos para tirar a acidez

1 colher de molho inglês

Misture bem e deixe descansar

Molho Espanhol

200 ml de maionese

1 pitada de açafrão em pó

1 pimentão vermelho assado e esmagado

Molho de Tártaro

200 ml de maionese

3 pepinos bem picados

Cebolinha bem picada a gosto

Salsinha bem picada

1/2 cebola roxa picada

Sal e pimenta a gosto

Molho Oriental

200 ml de maionese

 1 colher de (sopa) de molho de soja

1/2 colher de raiz forte (wasabi)

Molho de Mostarda e Mel

1 caixa de creme de leite

1 colher (sopa) de mel

 2 colheres (sopa) de mostarda

Sal e pimenta a gosto

Molho Curry

 

1 vidro de requeijão

1 colher (sopa) curry

1 colher (sopa) gengibre ralado

Sal e pimenta a gosto

Molho Pesto

1  porção de manjericão

1 porção de rúcula

2 dentes de alho

100 gramas de nozes

100 gramas de queijo parmesão ralado

100 gramas de queijo mussarela ralado

Sal, pimenta e azeite a gosto

Molho de Abacate

1 abacate

1 limão

Sal e pimenta a gosto

Molho de Ricota

600 g de ricota

400 g de nata

1 cabeça de aolho assado amassado

Tomates Temperados

Sele os tomates em azeite de oliva e acrescente tempero de ervas de provence, uma mistura de ervas originárias da região francesa de Provença, seu sabor é apimentado e contém tomilho, alecrim, segurelha, orégano, alfazema entre outros. 

Batatas temperadas

Batatas cozidas

Tempertadas com azeite de oliva, sal, cebolinha verde e tomilho.