Temperos da Vida

Fatuche

Para a salada:
1 pão sírio (árabe) cortado em pequenos triângulos (torrados ou fritos com sal e oleo)
4 tomates maduros cortados em pequenos cubos
1 pimentão vermelho cortado em cubos
2 pepinos japoneses com casca cortados em cubos
1 cebola média cortada em tiras
5 rabanetes semi descascados cortados em fatias finas
½ colheres de sopa de salsinha picada
6 folhas de alface
5 dentes de alho picados

Para o molho:
Suco de 1 limão
Azeite à gosto
Sal à gosto
4 colheres de molho xarope de romã

Misture todos os ingredientes, e também todos os ingredientes do molho.

Regue a salada com este molho.

Falafel

½ kg de grão de bico

1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio

1 cabeça de alho

1 maço de coentro

Sal à gosto

250 g de fava grande

Óleo para fritar

Deixe o grão de bico e a fava de molho de um dia para o outro.
Cozinhe em panela comum até amaciar.
Não tem necessidade descascar o grão de bico.
Porém se tirar a casca ele ficara mais pastoso
Bata tudo no processador até formar uma mistura bem fina.
Acerte o sal, faça pequenas bolinhas achatadas e frite-as em bastante óleo.

Para acompanhar faça cebola caramelada.

Homus de Beterraba

O Homus https://pt.wikipedia.org/wiki/Homus - é um patê funcional, a base de grão de bico - pode ser usados com saladas, pão sírio, pão preto, torradas.

Se bem lacrado pode ser guardado uns seis meses na geladeira.

A beterraba pode ser substituída por espinafre, cenoura, beringela assada, brócolis

No caso de espinafre - dê uma murchada nele na frigideira e esprema bem para sair a agua.

Vamos à receita :

½ kg de grão de bico

1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio

1 cabeça de alho ( se for temperado- melhor )

3 colheres de suco de limão

250 ml de azeite

3 colheres de tahine (O que é tahine ? ) - mistura de gergelim - limão e oleo de gergelim - é um excelente espessante.

2 beterrabas

Sal à gosto

Deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro com o bicarbonato.
Cozinhe por 55 minutos na panela comum.
Enquanto isso cozinhe a beterraba em panela de pressão por 33min.
Descasque e reserve.
Misture o tahine com 250ml de água, o suco dos limões, o alho e sal à gosto.
Bata no liquidificador até obter uma pasta densa e fofa.

Num processador bata bem o grão de bico, pouco de cada vez, alternando com as beterrabas. Se necessario adicione um pouco de água. Na duvida coloque menos grão de bico que o indicado na receita.
Adicione a pasta de tahine, o azeite e bata até obter uma textura cremosa.