Torta Capixaba

Torta Capixaba (6 pessoas)

1/2 kg de palmito

200 g de siri desfiado
200 g de caranguejo desfiado
200 g camarão
200 g de ostra cozida
200 g de sururu (berbigão) caso não tiver pode ficar de fora.
200 g de badejo desfiado ou cação
200 g de bacalhau desfiado 

200 g de lula

200 g de marisco. ( ao selar, colocar um pouco de vinho ou pinga )

Pode ser usado tudo que é fruto do mar
Cebola, alho, pimenta, azeite, azeitona, limão, coentro, cebolinha verde, tomate a gosto

Dessalgue o bacalhau, coloque para ferver por tres vezes, descartamdo a água, na primeira vez agua fria e nas outras duas vezes a agua deve ser quente. Cuidado para não dessalgar demais para não perder o gosto.

Prepare um refogado com cebolas, alho, pimenta, azeite, azeitonas e limão. 

Leve ao fogo o palmito e espere até desaparecer a água e tomar consistência. 

Junta-se, depois de limpos, desfiados, cozidas e selados todos os frutos do mar, mexendo até evaporar a água. Ao final colocar a salsa, o coentro e a cebolinha e um misturar um ovo batido interio, mexendo com um garfo para dar liga.

Quando se adicionarem os temperos ao marisco, deve-se colocar o bacalhau para enxugar e dar liga à massa

Retire para esfriar um pouco e misture uma parte da espuma de 6 claras em neve com as gemas e colocar por cima da mistura dos frutos do mar refogados.

Cozinha-se a parte ovos (que servirão para decorar) juntamente com as azeitonas e rodelas de cebola branca. 

Coloca-se a mistura em uma panela de barro, leva-se ao forno, retirando quando a espuma estiver coradinha, Leva cerca de 30 minutos, basta dourar.

Se quiser pode colocar azeitonas, mas devem ser pretas.

Fica uma deliciosa torta de frutos de mar - uma paeja sem arroz !

 Seque bem os camrões

Moqueca Capixaba

2 k de peixe fresco badejo, dourado, pargo ou robalo
2 maços de coentro
2 maços de salsa
2 maços de cebolinha verde
2 cebolas
2 tomates
2 limões
2 alhos
Azeite
Colorau ou urucum
Sal e pimenta a gosto ou tempero regional para peixe

Limpe o peixe e corte-o em postas.
Coloque-o em uma vasilha com sal e limão por pelo menos 1 hora.
As cascas dos limões expremidos podem ser colocados juntos para marinar e dar gosto.
Utilizando uma panela de barro grande, coloque 2 colheres de óleo, se preferir cobrir o fundo da panela.
Colocar a cebola, o tomate, os talos de coentro, a cebolinha verde e o colorau.
Em seguida arrume as postas do peixe e repita a camada de temperos picados.
Cubra com um caldo de peixe que estiver fazendo, como ele já vai estar temperado, não adicione água ou sal.
Cozinhe em fogo brando e quando abrir fervura coloque umas gotas de limão.
Não espere ferver, caso contrário o peixe endurece.
Tampe a panela.
Espere 10 minutos e experimente o sal.
Decore com folhas de coentro.

Casquinha de Siri

500 g de carne de siri
3 tomates grandes e maduros picados
1 cebola grande picada
1/2 xícara de coentro picado
6 dentes de alho amassados
1 colher de sopa rasa de colorau ou urucum
Sal a gosto ou tempero especial regional
Pimenta se quiser, mas na comida capixaba não costumam usar pimenta
Fatias de limão na hora de servir.

Forre o fundo da penela com azeite de milho e refogue bem a cebola, o alho, o coentro e os tomates, coloque o siri e o colorau, acabe de temperar e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.

Para engrossar dissolva 2 colheres de trigo ou maizena em água ou algum caldo de peixe que estiver fazendo e junte à mistura. 

Segredinho: bata dois ovos e jogue dentro do cozido e mistura com um garfo para dar liga.
Deixe engrossar até formar uma massa uniforme mas não grossa.

Coloque porções em casquinhas de siri ou ramequins.

Sirva cada porção com uma fatia de limão e decore com coentro ou salsa.
É uma delicia !!

São João !

São João não pode ser passado em branco.

 Salada de pinhão

 Polenta com queijo

 Aipim 

Aqui cabe lembrar que, segundo a tradição, 

o aipim sempre cozinha e fica mole nos mes sem a letra "R". 

 Vaca Atolada

 Farofa

 Torresmo prensado

 Bolo de Fubá

 Bolo de coco

Canjica

Bolo de Morango da Isolde

Pão de ló de chocolate

6 ovos grandes ou 7 pequenos
1 pitada de sal
2 xícaras de açúcar
1 xícara de agua
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de chocolate em pó.

Bater na batedeira os ovos com o sal.
Colocar o açúcar e bater até dobrar de volume.
Colocar a agua com o azeite e bater mais um pouco.

Tirar da batedeira e acrescentar o chocolate, o trigo e o fermento. Tudo peneirado - ir colocando aos poucos.

Forrar uma forma de fundo removível com pagel manteiga untado com manteiga ( isto facilitar na hora de desenformar - fica bem lisinho )

Levar ao forno de 200 º, por ceca de 40 a 45 minutos, dependendo de cada forno. Faça o teste com palito.

Esta receita dá um pão de l,á grande, caso queira um pão de ló menor, use só a metade dos ingredientes.

Obs.: para pão de ló branco, retire o chocolate e coloque 3 xícaras de trigo em vez de 2 1/2 xícaras


Recheio e cobertura :

Bata uma garrafa de creme de leito fresco com duas colheres de açúcar.
Para "colar" os morangos faça um creme de chocolate com 1 barra de chocolate meio amargo e 1 caixa de creme de leite.
Decore com morangos - use sua criatividade
Bom Apetite !