1/2 kg de palmito
200 g de siri desfiado
200 g de caranguejo desfiado
200 g camarão
200 g de ostra cozida
200 g de sururu (berbigão) caso não tiver pode ficar de fora.
200 g de badejo desfiado ou cação
200 g de bacalhau desfiado
200 g de caranguejo desfiado
200 g camarão
200 g de ostra cozida
200 g de sururu (berbigão) caso não tiver pode ficar de fora.
200 g de badejo desfiado ou cação
200 g de bacalhau desfiado
200 g de lula
200 g de marisco. ( ao selar, colocar um pouco de vinho ou pinga )
Pode ser usado tudo que é fruto do mar
Cebola, alho, pimenta, azeite, azeitona, limão, coentro, cebolinha verde, tomate a gosto
Cebola, alho, pimenta, azeite, azeitona, limão, coentro, cebolinha verde, tomate a gosto
Dessalgue o bacalhau, coloque para ferver por tres vezes, descartamdo a água, na primeira vez agua fria e nas outras duas vezes a agua deve ser quente. Cuidado para não dessalgar demais para não perder o gosto.
Prepare um refogado com cebolas, alho, pimenta, azeite, azeitonas e limão.
Leve ao fogo o palmito e espere até desaparecer a água e tomar consistência.
Junta-se, depois de limpos, desfiados, cozidas e selados todos os frutos do mar, mexendo até evaporar a água. Ao final colocar a salsa, o coentro e a cebolinha e um misturar um ovo batido interio, mexendo com um garfo para dar liga.
Quando se adicionarem os temperos ao marisco, deve-se colocar o bacalhau para enxugar e dar liga à massa
Retire para esfriar um pouco e misture uma parte da espuma de 6 claras em neve com as gemas e colocar por cima da mistura dos frutos do mar refogados.
Cozinha-se a parte ovos (que servirão para decorar) juntamente com as azeitonas e rodelas de cebola branca.
Coloca-se a mistura em uma panela de barro, leva-se ao forno, retirando quando a espuma estiver coradinha, Leva cerca de 30 minutos, basta dourar.
Se quiser pode colocar azeitonas, mas devem ser pretas.
Fica uma deliciosa torta de frutos de mar - uma paeja sem arroz !
Seque bem os camrões
