Moqueca Capixaba

2 k de peixe fresco badejo, dourado, pargo ou robalo
2 maços de coentro
2 maços de salsa
2 maços de cebolinha verde
2 cebolas
2 tomates
2 limões
2 alhos
Azeite
Colorau ou urucum
Sal e pimenta a gosto ou tempero regional para peixe

Limpe o peixe e corte-o em postas.
Coloque-o em uma vasilha com sal e limão por pelo menos 1 hora.
As cascas dos limões expremidos podem ser colocados juntos para marinar e dar gosto.
Utilizando uma panela de barro grande, coloque 2 colheres de óleo, se preferir cobrir o fundo da panela.
Colocar a cebola, o tomate, os talos de coentro, a cebolinha verde e o colorau.
Em seguida arrume as postas do peixe e repita a camada de temperos picados.
Cubra com um caldo de peixe que estiver fazendo, como ele já vai estar temperado, não adicione água ou sal.
Cozinhe em fogo brando e quando abrir fervura coloque umas gotas de limão.
Não espere ferver, caso contrário o peixe endurece.
Tampe a panela.
Espere 10 minutos e experimente o sal.
Decore com folhas de coentro.