Sopas

Pesquisando sobre sopas em http://pt.wikipedia.org/wiki/Sopa, a minha amiga Zenaide trouxe o seguinte texto para enriquecer ainda mais nosso encontro:

A sopa é por vezes considerada o prato mais antigo do mundo, anterior inclusive ao assado de carnes, pois há indícios dessa refeição antes mesmo da descoberta do fogo. Os alimentos, vegetais e pedaços de carne crua eram triturados em água, há registros arqueológicos de preparo de sopas entre os Anasazi da região do Four Corners (EUA) em cestos de palha vedados com betume, na Anatólia (Turquia) em potes de cerâmica, na Escócia em estômago de herbívoro (algo similar ao haggis de hoje). 

Sopa é uma comida líquida ou pastosa, importante elemento da gastronomia. Os ingredientes da sopa são tão variados quanto as mais diversas culinárias, podendo incluir hortaliças (batata, cebola, couve, cenoura), farinhas ou féculas, gorduras vegetais ou animais, carnes ou peixes e mariscos. Os nutricionistas aconselham a ingestão diária de sopa para um regime alimentar equilibrado. A maior parte das sopas é de baixo custo, de confecção simples e de digestão fácil, contendo vitaminas e hidratos de carbono. A ingestão de sopa auxilia nos regimes alimentares de controlo de peso e é uma forma fácil de assegurar que crianças pequenas e idosos ingiram produtos hortícolas e água. A maior parte das sopas é feita com ingredientes cozidos, mas também há sopas frias como os gaspachos (da Andaluzia-Espanha), apanzanella da Toscana (Itália) e as vichyssoises. Existem várias manifestações gastronômicas espalhadas pelo mundo, todas elas mostrando o que de melhor se faz em cada região. No mês de Abril, em Alenquer (Portugal), há anualmente um "Festival das Sopas e Merendas" que disponibiliza aos milhares de visitantes as sopas de antigamente. A Adega Cooperativa de Labrugeira, entidade responsável pelo evento, faz questão em respeitar a tradição, e acompanha as sopas tradicionais com uma merenda e um petisco, mostrando assim a antiga alimentação diária dos trabalhadores rurais da região.

O conceito da sopa de pedra se manifesta em várias culturas do Ocidente e não só. A sopa de cavalo cansado, sopa de vinho tinto com açúcar, canela e pão torrado, antigamente consumida entre lavradores do norte de Portugal, chegou ao Brasil tornando-se parte do folclore local. Em Portugal a sopa é de presença obrigatória nas merendas escolares.

Sopa da pedra ou sopa de pedra é uma sopa típica da culinária de Portugal, em particular da cidade de Almeirim, situada no coração da região do Ribatejo, considerada a "capital da sopa da pedra". 

Ao contrário do que o nome indica, a sopa de pedra é uma sopa com muitos ingredientes, em que a “pedra” é apenas o “pretexto”. Esta designação encontra-se em muitas culturas ocidentais e tem como base uma lenda portuguesa, como segue:

"Um frade pobre, que andava em peregrinação, chegou a uma casa e, orgulhoso demais para simplesmente pedir comida, pediu aos donos da casa que lhe emprestassem uma panela para ele preparar uma sopa – de pedra... E tirou do seu bornal uma bela pedra lisa e bem lavada. 

Os donos da casa ficaram curiosos e, de imediato, deixaram entrar o frade para a cozinha e deram-lhe a panela. O frade colocou a panela ao lume só com a pedra, mas logo disse que era preciso temperar a sopa... A dona da casa deu-lhe o sal, mas ele sugeriu que era melhor se fosse um bocado de chouriço ou toucinho. E lá foi o unto para junto da pedra. Então, o frade perguntou se não tinham qualquer coisa para engrossar a sopa, como batatas ou feijão que tivessem restado da refeição anterior... Assim se engrossou a sopa “de pedra”. Juntaram-se cenouras, mais a carne que estava junta com o feijão e, evidentemente, resultou numa excelente sopa. Comeram juntos a sopa e, no final, o frade retirou cuidadosamente a pedra da panela, lavou-a e voltou a guardá-la no seu bornal... para a sopa seguinte!”

Sopa de Maçã com Roquefort e Nozes

1 cebola média, sal e pimenta a gosto

4 maçãs verdes

200 g de batatas baroa

1 talo de aipo ou salsão (opcional) 

Pitada de noz-moscada

1 pote de cream cheese;

3 xícaras de caldo de legumes

2 caixas de creme de leite

100 g de queijo roquefort

100 g de nozes

Cebolinha

 Frite a cebola, o aipo, as batatas e a maçã. Refogue até ficarem macias.

Acrescente o caldo, tempere com sal e pimenta e deixe ferver por 15 minutos.

Coloque a noz-moscada e bata no liquidificador.

Coloque de volta na panela, deixe ferver e acrescente o cream cheese e o creme de leite.

Pique as nozes e rasgue o queijo, pique a cebolinha e coloque por cima. 

Pode ser preparado de véspera, deixando os cream cheese, o creme de leite e as nozes para serem acrescentadas no dia seguinte

Sopa Mineira

1 lingüiça calabresa em cubos

1 cebola picada

4 dentes de alho

1 1/2 litro de água

4 colheres de fubá ou polentina

1 maço de couve manteiga cortada bem fininha.

Frite a cebola, o alho e a lingüiça até dourar. Junte a água e

deixe cozinhar por cerca de 30 minutos.

Acrescente o fubá e cozinhe até ficar macio.

Desligue a panela e coloque a couve por cima. Deixe descansar

por cerca 10 minutos.

Sopa de Champignon

4 colheres de manteiga

4 colheres de trigo

1 litro de caldo de frango

1 cebola

4 colheres de azeite

500 g de champignon frescos (não precisa refogar)

2 colheres cheias de creme de leite ( Tirol de pote )

Sal ( 1“ nisca “ )e pimenta a gosto

Pique a cebola, não lave os cogumelos e corte-os em fatias.

Coloque a manteiga para derreter, junte o trigo e mexa. Acrescente o caldo e mexa bem. Cozinhe por cerca 30 minutos. Reserve.

Refogue o cogumelo e cozinhe por 7 min. Coloque o creme reservado e 2/3 dos cogumelos no copo do liquidificados e bata.

Coloque o creme batido numa panela e leve ao fogo novamente. Acrescente cogumelo restante, o creme de leite e cozinhe por mais 15 minutos  em fogo baixo.

Magoo só de olho nas  gostosuras

Bisque de Crustáceos Aromatizado com Capim Santo

1 cebola

4 dentes de alho

1 cenoura pequena

500 g de camarão sete barbas limpos

1 xícara de extrato de tomate

1 concha de conhaque

150 ml de vinho branco seco

1 litro de caldo de peixe

200 ml de creme de leite

Folhas de capim santo

Sal e pimenta a gosto.

Sele o camarão, fritando rapidamente no óleo até ficar rosado.

(As cascas do camarão são cozidas com os talos do  salsão - aproveitando para a sopa de bobo )

Em uma panela refogue todos os legumes.

Junte o camarão e aqueça bem.

Pegue uma concha de conhaque e leve-a sobre a chama do fogão até esquentar bem. Incline ligeiramente e deixe a bebida pegar fogo. Despeje o conhaque na panela e deixe a chama apagar.

Junte o vinho e deixe ferver por 5 minutos.

Acrescente o caldo de peixe e cozinhe por 30 minutos.

Bata no liquidificador e  coe em peneira fina.

Volte ao fogo, acrescente o capim santo, deixe ferver, retire o capim santo, junte o creme de leite e ferva

Sopa de Bobó

Cozinhar o aipim sem os talos, depois triturar para o ponto de bobó.
Acrescentar a agua das cascas de camarão, deixar ferver.
Colocar
2 caixas de azeite de dendê
3 vidros de leite de coco
2  maços de coentro
2 maços de salsa
Camarão ralado

Chá de gengibre e cardamomo

Gengibre ralado - 1 dedo
canela - 1 pau
cravo - uns dois
cardamomo - 1 baga 

Misture tudo e ferva por 3 minutinhos. 

Outra dica
Chá de hortelã com pistache natural

Curiosidades

Sopas sempre são servidas com chá.
Com sopas o vinho é tomado apenas no inicio e no fim.
Exceto quando a sopa contem vinho, o mesmo pode acompanhar o prato.
Caldos verdes podem ser servidos com vinho.

As sobremesas :

Torta Pecatto Tentação

2 ovos

 1/2 xícara de açúcar

 1/2 xícara de manteiga

  1/2  xícara de trigo

 3/4 xícara de nozes ou castanha do para moída

 1/2 xícara de chocolate em pó (50% cacau)

 1 colher sobremesa de fermento em pó

 Creme de avelã (Nutella)

Papel manteiga (1 folha)

Chantilly + morangos + cerejas.

Bater na batedeira bem os ovos com o açúcar até formar um creme. Derreter a manteiga e misturar o chocolate em pó. Misturar bem os ingredientes acima e acrescentar o trigo, as nozes moídas e o fermento. Forma (20/20) forrada  com papel manteiga. Levar para assar em forno 180°, +/- 30 35 min.. Depois de frio, desenformar e cobrir o bolo com Nutella (levar ao micro 20 seg. para derreter um pouco). Bater o chantilly  (usar o de caixinha) e colocar sobre a Nutella. Morangos e cerejas para decorar.

Nutella Caseira:

1/2 xícara de avelã sem pele moída

 1 cx de creme de leite

 1 barra de chocolate ao leite (170 Gr)

1/2 xícara de açúcar de confeiteiro.

Bater no liquidificador as avelãs com o creme de leite. 

Derreter o chocolate no micro com 2 colheres de sopa de chocolate do padre (pode ser outro, mas não usar Nescau). 

Misturar todos os ingredientes e colocar o açúcar de confeiteiro. 

Mexer bem.

Pudim de Requeijão com Calda de Morango

1 envelope de gelatina em pó sem sabor

Hidratar em 6 colheres de sopa de água

2 latas creme leite (sem soro) 

1 lata de leite condensado  

1 copo de requeijão

Bater tudo no liquidificador e colocar em uma forma de pudim untada com azeite. Levar à geladeira por 5 horas. Depois é só desenformar e colocar uma calda de morangos sobre o pudim.

Calda:

Cozinhar uma caixa de morangos picados com 2 colheres de sopa de água e 2 colheres de sopa de açúcar

Mascarpone:

2 potes de creme de leite fresco.

Bater até formar um creme consistente + suco de 1 limão

Encontro realizado dia 23-05-2014