Temperos da Vida : Cozinha Italiana

RISOTO BÁSICO

3 colheres de Óleo

1 cebola pequena ralada ou picada

I xícara de arroz arbóreo

Vinho o suficiente para cobrir o arroz

Cerca de 1 litro de caldo

RISOTO DE CAMARÃO

I talo de salsão + receita risoto básico

1/2 kg camarão médio selado e salgado

RISOTO DE INVERNO

3 colheres de azeite

100 g bacon em cubos

300 g lingüiça fresca sem pele em rodelas

1 cebola ralada

2 dentes de alho

pimenta a gosto

1 xícara de arroz arbóreo

Cachaça até cobrir

1 litro de caldo

2 colheres de manteiga

1/2 maço de couve rasgada

1 ½ queijo minas em cubos

Proceder o cozimento de firma normal, colocar a couve quandoestiver quase pronto e o queijo quando pronto.

Salpicar com salsinha.

RISOTO DE PEITO DE PATO COM UVAS

3 colheres de azeite

1 cebola ralada ou picada

I peito de pato assado e desfiado em lascas grossas

1 xícara de arroz arbóreo

Vinho suficiente para cobrir o arroz

Cerca de 1 litro de caldo

2 colheres manteiga ou nata

20 a 30 uvas sem semente

Queijo parmesão ralado.

RISOTO DE FUNGHI SECC111 E MIGNON

100 g de fungui secchi
300g de mignon
3 colheres de óleo
1 cebola
I xícara arroz arbóreo
Vinho
Cerca de1 litro de caldo
2 colheres de manteiga ou nata
Queijo parmesão ralado

RISOTO DE LIMÃO SICILIANO COM MASCARPONE OU CREAM CHEESE

Casca de 3 limões ou raspas

Suco dos limões colocados dentro do caldo
1 pacote mascarpone
1 colher de óleo
1 cebola
1 xícara de arroz arbóreo
Vinho suficiente
2 colheres de manteiga ou nata

SUGESTÕES DE RISOTOS

·         Tomate seco (100gr) + Rúcula (1/2 maço)
·         Laranja (2) + Limão Siciliano (1) + Pistache (100 ou 50g)
·         Abóbora (300g)+ Manjerona (lcolher).
·         Aspargos (1 vidro ou 1 maço)
·         Primavera: 1cenoura + 1 talo salsão + ½ xícara ervilha congelada + ½   aspargos ou palmito + ½ xícara manjericão fresco
·         Gorgonzola (100g)
·         Nozes (1/3 xícara) + ervas: alecrim, manjericão, sálvia no total de 2 colheres
·         Brócolis (1/2 maço)+ catupiri (1/2 xícara)
·         Milanese (1 envelope de açafrão)
·         Presunto de Parma (200g)