Cardápios

Cardápios - encontro do dia 25 de julho de 2014.

No nosso corre-corre do dia dia muitas vezes nos atrapalhamos em fazer cardápios, gastamos nossa energia em preparar vários pratos e no final nada combina com nada.

Seguem abaixo alguns cardápios para seu dia a dia, compostos de uma entrada e o prato principal. 
A sobremesa ? Fica por sua conta. 

Mesmo para receber seus familiares, seus amigos, o cardápio pode ser oferecido desta mesma forma. 

Lembre-se : 90% do sabor da comida está na nossa companhia. 

Faça os convites. Não tenha medo de errar !!

Vamos lá - Seguem alguns passo a passo, que servem de base para as demais receitas

Cardápio n° 01

-  Sopa Campestre

-  Risoto de Palmito
-  Frango Assado com Alecrim

Faça um falso confit (*) misturando 2 colheres de margarina com 1 colher de alecrim seco e sal, Passe no fundo da forma e sobre o frango. Leve ao forno de 200 º.

Esta mesma receita pode ser feita com peixe como cação ou carne de porco. Para carne de gado não é recomendado pois pode ficar duro. 

Cardápio n° 02 

- Bifes Acebolados
- Batatas ao Murro
- Creme de Tomate com Nhoque de Ricota - (prato de entrada)

Pique grosseiramente 10 tomates e duas cebolas e coloque para cozinhar com sal, acrescentado agua quente quando necessário.
Ao final passe no processador.
O tomate pode ser substituído por cenoura com gengibre.

Nhoque de ricota : misture a ricota o sal e engrosse com trigo.

O tripo pode ser substituído por clara de ovos.

Leve para cozinhar no próprio molho de tomate que está pronto. 

Quando boiar está pronto !

Coloque num " bowl" - tigela funda e arredondada que ajuda a manter a temperatura do alimento.

Dica deste cardápio: 

- não congele bife... Coloque para fritar em frigideira bem quente e vire só uma vez.
- nhoque de batata : batatas, 1 gema, 1 colher de trigo e salsa.

Cardápio n° 03

- Sopa Cremosa de Alho Poró
- File de Peixe a Piamontese
- Arroz de Brócolis

Coloque o arroz para cozinhar com sal e alho.

Ao final colocar o brocolis e 2 colheres de nata.

Atualmente já existe as panelas elétrica para cozinhar arroz. São muito práticas, desligam o quando o arroz está pronto, não deixa queimar e mantem o arroz quentinho !

Dica : faça um risoto com alho poró, sendo um talo para 1 xícara de arroz, servindo quatro pessoas em media. Mas só coloque o alho poró no final do cozimento.

Tente fazer o Peixe de Papelote: peixe, temperos, sal grosso. Enrole em papel alumínio e cerca de 10 minutos no forno.

Cardápio n° 04
- Sopa de Brócolis com Amêndoas
- Frango ao Gergelim
- Purê de Batatas, Aipim ou Mandioquinha

Dica: Sobrou frango ? Desfie o frango, coloque num refratário, adicione, ovo batido com agua, coloque para assar. Ao retirar do forno salpique queijo parmesão.

Cardápio n° 05
- Creme de Cenoura Aromatizado com Gengibre
- Risoto a Milanesa
- Ossobuco a Italiana

O Ossobuco é o músculo bovino.

Neste caso vamos usar o músculo traseiro, cerca de 200 g por pessoa.
Lave, corte quadrados com cerca de 4 cm, acrescente o shoyo, cebola, alho e vinho.
O sal é colocado só no final se for necessário.
Deixe cozinhar por cerca 1:00 hora a 1:30 horas. Para cada quilo de carne cerca de uma hora de cozimento.

O molho que se formar pode ser guardado para molho madeira, bastando engrossar com maisena, e se quiser acrescentar uns cogumelos.

Dica para fazer um prato único: quando a carne já estiver semi cozida, acrescentar umas batatas e assim o prato já estará pronto !

Sobrando a carne deste cozido, desfie e você terá a base para fazer uma carne louca, fazendo uma massa podre com 1 kg de trigo e 500 g de margarina!

Já pensou em quem convidar para vir degustar estas delicias com você ?

Para evitar que a carne queime com muita facilidade, coloque esta chapa entre a chama e a panela.

Cardápio n° 06

-   Creme de Abobora

-   Satay de Frango

-   Arroz com Coentro

Cardápio n° 07

-   Caldo Verde

-   File de Peixe  com Alcaparras
-   Batatas com Alecrim

Cardápio n° 08

-   Creme de Espinafre com Mandioquinha

-   Mignon Suíno ao Molho de Queijo ou Cogumelos

-   Arroz e Verduras ao Molho Branco

Cardápio n° 09

-   Creme de Mandioca com Sabor Passion

-   Refogado Chines de Frango

-   Arroz ou Massa 

Cardápio n° 10

-   Sopa de Abobrinha com Gremolata

-   Costela com Molho de Laranja

-   Arroz

-   Salada

_______________________________________________________

Frango ao Gergelim

-   6 colheres de suco de limão

-   2 colheres de iogurte

-   2 colheres de sopa de mostarda

-   sal e pimenta a gusto

-   6 colheres de gergelim

-   4 colheres de manteiga

Misture o suco de limão, o iogurte e a mostarda. 

Tempere com o sal e a pimenta. 

Acrescente os peitos de frango e reserve por 30 minutos.

Escorra os peitos e tempere com o suco de limão restante.

Doure o frango dos dois lados.

Tempere com sal e pimenta.

Coloque em assadeira e espalhe metade do gergelim.

Leve ao forno 200°C por 30 minutos. Repita do outro lado.

Satay de Frango

-   800gr de file de frango

Para Marinar:

-      1 colher de chá de coentro em grão

-      ¹/2 colher de cha semente de erva doce

-      2 bagas de cardamomo

-      2 grãos de pimenta da Jamaica

-      1 cebola media em fatias

-      3 colheres de sopa de óleo de amendoim

-      ¹/2 colher de chá de carril em pó

-      sal e suco de limão

Para o Molho:

-     1 colher de sopa de óleo de amendoim

-     1 cebola picada fina

-     2 dentes de alho amassados

-     2 cm de gengibre picada

Faca a marinada amassando os grãos, junte os demais ingredientes, inclusive o suco de limão e a raspa do mesmo.

Se puder deixe de um dia para o outro.

Escorra os cubos de frango e coloque-os em espetinhos. Reserve a cebola da marinada.

Faça o molho: Frite a cebola, o alho e o gengibre.

Junte o caldo de galinha e o leite de coca

Cozinhe ate obter um molho uniforme.

Adicione o suco de limão, sal e pimenta.

Asse os espetinhos por cerca de 12 minutos.

Vire-os e molhe com a marinada.

Sirva com o molho enfeitado com cenoura.

Refogado Chines de Frango

-    4 files inteiros de frango

-    ¹/2 pepino

-    1 pitada de sal

-    ¹/2 pimentão verde

-    1/2 pimentão vermelho

-    ¹/2 amarelo

-    cebolinha verde

-    2 colheres de Óleo

-    verduras em geral

-    ¹/2 colher de paprica picante

-    2 dentes de alho amassados

-    2 colheres de molho de soja(Shoyu)

-    2 colheres de saque

-    1 colher de mel

Corte os files em tiras. Corte o pepino, cenoura, pimentões, o juliete (em tiras fininhas) e a cebola. Aqueça o óleo em uma frigideira ou panela wok. Frite o frango +/- 3 minutos e vá acrescentando o restante das verduras uma a uma. Adicione a paprica e a cebolinha, o alho e o pepino. Frite por 30 segundos, por fim, junte o shoyu, o saque e o mel. Mexa bem e sirva.

Sopa de Abobrinha com Gremolata

-    1 colher de manteiga

-    1 cebola picada

-    250gr de abobrinha em cubos

-    1 talo de aipo em cubos

-    2 dentes de alho picados

-    75 g de arroz arbóreo

-    ¹/2 litro de caldo de galinha

-    150 ml de vinho branco seco

-    sal e pimenta a gusto

-    2 ovos batidos

-    4 colheres de parmesão ralado

-   Gremolata:

-   1 maco de manjericão

-   1 maco de salsinha

-   2 colheres de alcaparras

-   raspas de 1 limão siciliano

Aqueça a manteiga em uma panela, frite a cebola ate branquear. Misture a abobrinha, o aipo e o alho e frite rapidamente. Junte o arroz. Acrescente o caldo e o vinho, tempere com sal e pimenta.

Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando, ate o arroz ficar macio. Tire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco.

Bata os ovos com parmesão em uma tigela, junte aos poucos uma concha da sopa quente.

Coloque a mistura de volta na panela e mexa bem.

Aqueça lentamente ate a sopa engrossar, mas não deixe ferver.

Pique os ingredientes da gremolata e misture.

Sirva a sopa com um pouco de gremolata por cima.

O manjericão fresco pode ser guardado com óleo.

Costela com Molho de Laranja

 -     1 kg de costela carnuda

-      1 cebola em pedaços

-      1 tomate em pedaços

-      1 cenoura em pedaços

-      250 ml de vinho branco seco

-      500 ml de suco de laranja

-      sal e pimenta a gusto

Bata no liquidificador todos os ingredientes,

Coloque a carne em pedaços e o molho por cima.

Cozinhe ate amaciar.

Agora chegou a hora de servir! Tudo azul e branco !

Não joque os alimentos na mesa. 
Prepare tudo com carinho.
Use sua critividade sem gastar muito

Até as bebidas servidas em suporte diferentes tem mais charme !

Agua aromatizada

Faltou a sobremesa do dia :

Torta Banoffe da Isolde

-  200 g biscoito maisena triturado

-  100 g de manteiga sem sal

Mistura bem. Untar uma forma de aro removível e espalhar a massa.

Forno 180º, por cerca de 15 minutos.

Derramar cerca de 400 g de doce de leite sobre a massa ( pode amolecê-lo um pouco no microondas para espalhar mais fácil )

Cortar  9 bananas caturra em rodelas, colocar 1 colher de açúcar e canela em pó.

Distribuir sobre o doce de leite.

Bater cerca de 300 ml de nata (creme de leite fresco) com 1 colher de açucar.

Decorar a torta peneirando chocolate em pó ou canela sobre a nata.

Delícia!

(*) Confit = http://en.wikipedia.org/wiki/Confit

Confit é uma das mais antigas formas de preservação de alimentos,  é uma especialidade do sudoeste da França.

É um termo para cozinhar quando o alimento é cozido em gordura, óleo ou água com açúcar (xarope), a uma temperatura mais baixa do que fritar.  Embora o termo é normalmente usado em cozinha moderna para significar cozimento longo e lento em óleo ou gordura, o termo "confit" significa "preservada". Na carne cozinhar isto requer que a carne seja salgado, como parte do processo de preservação. Após a salga e cozinhar na gordura, selado e armazenado em local fresco e escuro, confit pode durar vários meses ou anos.