Temperos da Vida : Cozinha Indiana

PASTA DE CURRY LIKKA MASSALA

· 02 dentes de alho

· 01 pedaço de gengibre do tamanho de um polegar

· 01 colher de chá de pimenta caiena

· 01 colher de sopa de páprica defumada

· 02 colher de chá de garam massala

· ½ colher de chá de sal

· 02 colher de sopa de óleo de amendoim

· 02 colher de sopa de purê de tomate (Elefante)

· 01 maço de coentro fresco

· 01 colher de sopa de amêndoas moídas

· 01 colher de sopa de coco seco ralado (opcional)

· 01 colher de açafrão ou cúrcuma.

Especiarias para tostar :

· 01 colher de chá de sementes de cominho

· 01 colher de chá de sementes de coentro

Descasque o alho e o gengibre, coloque numa frigideira em fogo médio a alto e toste as especiarias até dourarem ou perfumarem

Esmague as especiarias em um pilão

Passe pelo processador, juntamente com o restante dos ingredientes até obter uma pasta uniforme.

Em uma panela coloque o frango ( coxa e sobrecoxa) ou carne em pedaços. Junte o curry, 1 litro de água fervendo e teste o sal.

Cozinhe até amaciar. Se necessário coloque mais água.

ARROZ INDIANO

350 gramas de arroz basmati ou branco

Sal a gosto

Ponha água salgada para ferver um panela grande, em fogo alto. Coloque o arroz em um escorredor e lave bem. Acrescente o arroz à agua fervente e cozinhe até o grão ficar al dente. Escorra o arroz, Coloque o óleo e cubra o fundo da panela, acrescente delicadamente o arroz fazendo buraquinhos para o vapor. Colocar água nos buraquinhos e cozinhar em fogo baixo com dispensador de chamas por cerca de uma hora.

Para temperar o arroz:

1 maço de coentro fresco

2 limões Taiti

Azeite de oliva extra virgem

Sal e pimenta a gosto.

Cozinhe o arroz.

Pique as folhas de coentro finamente

Tire as raspas da casca dos limões e corte-os ao meio.

Misture o coentro e as raspas de limão com o arroz.

Regue com suco de limão e o óleo.

ENTRADA OU SALADA

Hortelã

Grão de bico cozido com sal

Alface rasgada

Salsa

Coentro

Manjericão

Melancia

Sementes de papoula

Para temperar a salada ou entrada

2 colheres de sopa de molho de romã

2 colheres de água Flores de Laranjeiras

2 colheres de sopa de água de rosas

Agua mineral - um pouquinho

limão

Misturar todos os ingredientes na hora de servir.

Sal negro ou rosa.

REFRIGERANTE

Sabor Manga

Bater duas mangas com 2 iogurtes natural e 1 iogurte desnatada. Acrescentar cerca de 3 copos de mineral gelada, Adoçar com 2 colheres de sopa de açúcar Demerara Orgânico.

Sabor Limão

Misturar agua mineral gelada com rodelas de limão, e duas colheres de Água do Rosas ou Água de Flor de laranjeira.

Tudo preparado :