Paella Valenciana

"A Paella é originária de Valência, região costeira da Espanha. É nada mais do que um arroz composto de vários ingredientes e especiarias. Originalmente era feita por trabalhadores do campo, que misturavam vários ingredientes no arroz, e comiam diretamente da panela. Com o passar do tempo, a Paella evoluiu com o desenvolvimento da gastronomia e com a criatividade dos cozinheiros. Foram acrescentados ao prato: frango, pato, coelho, chouriço, feijão verde, azeitona, e especiarias como a páprica, alecrim, açafrão e etc.

Seguindo a tradição espanhola, a Paella é feita em uma panela “diferente” que recebeu o nome de “paellera”. São panelas largas, com um fundo raso, na maioria das vezes de aço e com alças nas laterais. Ela é uma panela ideal para a preparação de uma boa Paella, pois concentra o calor por igual, tendo assim uma cocção uniforme de todo os ingredientes." Fonte : https://www.petitgastro.com.br/a-historia-da-paella-e-as-tradicoes-de-um-dos-mais-famosos-pratos-do-mundo/

Paella Valenciana

Ingredientes para 6 pessoas

- 600 g de frango

- 1/2 xícara de óleo de oliva

- 250 g de mexilhão
- 1 1/2 litro de agua
- 1/2 colher de vinho branco seco
- 1/2 xícara de azeite de oliva
- 12 unidades de camarão grado
- 250 g de camarão miúdo
- 1/2 kg lombo de porco em pedaços
- 600 g de arroz
- 3 cebolas
- 4 dentes de alho
- 2 pimentões verdes sem sementes
- 2 tabletes de caldo de galinha
- 1 xícara de ervilhas congeladas
- 1 envelope de açafrão ou 1 colher de sopa
- 1 colher chá paprica doce
- 1/2 kg de peixe em pedaços como corvina – badejo – pescadinha ou kit para paeja

Limpar os mexilhões e cozinhar com vinho e agua ate abrir.
Escorrer, coar o caldo e reservar.
Fritar (selar) no azeite os camarões graúdos e reservar.
Dourar no mesmo azeite as carnes. O frango, se gorduroso, tornar a fritar com vinho seco para eliminar a gordura
Juntar o camarão miúdo e o arroz, refogando bem.
Adicionar as cebolas, o alho e os pimentões picados.
Juntar o caldo dos mexilhões e agua, completando o litro e meio de agua.
Tampe com papel alumínio e deixar cozinhar até sumir a agua.
Adicionar os tabletes de galinha, a ervilha, o açafrão, o sal, a paprica e o peixe. Ferver em fogo forte durante 10 minutos, sem mexer. 

Espalhar o camarão graúdo sobre o arroz.
Desligar o fogo. Descansar 5 minutos antes de servir

A sequência para colocar os ingredientes é : 

frango - carne de porco - carne de boi - peixe selado - camarão selado

 

Para tirar o cheiro de fritura, acenda velas, elas ajudam a 

eliminar os cheiros e tirar a umidade do ambiente 

Magoo sempre atento 

 Salada de tomate com laranjas

- laranja umbigo descascadas bem grossas
- alface
- tomate em fatias
- shoyu  (molho de soja)
- azeite extra virgem
- baunilha
- vinagre balsâmico

A decoração hoje são tons de vermelho e amrelo