Caldo de Peixe

Um bom caldo de peixe é a base para o sucesso de qualquer prato de frutos do mar.

- 2 tomates
- 1 cebola
- bastante alfavaca
- sal
- pedaços de peixe - rabos e cabeças
- coentro
- urucum ou colorau

Pique os tomates e a cebola e coloque para refogar, acrescente os demais ingredientes e cubra com agua quente.
Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 1:30 horas.
Ao final, retire os pedaços de peixe e desfie, recolocando-os ou utilizando em outro prato.

Quem dá sabor ao caldo é o tempo de cozimento "

Chá de Abacaxi

1 abacaxi
- hortelã
- cravo da india
- canela em pau
- açúcar

Descasque o abacaxi, e coloque as cascas e algumas partes da polpa do abacaxi para cozinhar com folhas de hortelã, cravo, canela e açúcar.

Uma panela elétrica é ideal para o preparo.

Você vai consumindo quentinho e pode repor a agua umas quatro vezes, sempre quente para não aguar.
É uma delicia !

Torta Capixaba

Torta Capixaba (6 pessoas)

1/2 kg de palmito

200 g de siri desfiado
200 g de caranguejo desfiado
200 g camarão
200 g de ostra cozida
200 g de sururu (berbigão) caso não tiver pode ficar de fora.
200 g de badejo desfiado ou cação
200 g de bacalhau desfiado 

200 g de lula

200 g de marisco. ( ao selar, colocar um pouco de vinho ou pinga )

Pode ser usado tudo que é fruto do mar
Cebola, alho, pimenta, azeite, azeitona, limão, coentro, cebolinha verde, tomate a gosto

Dessalgue o bacalhau, coloque para ferver por tres vezes, descartamdo a água, na primeira vez agua fria e nas outras duas vezes a agua deve ser quente. Cuidado para não dessalgar demais para não perder o gosto.

Prepare um refogado com cebolas, alho, pimenta, azeite, azeitonas e limão. 

Leve ao fogo o palmito e espere até desaparecer a água e tomar consistência. 

Junta-se, depois de limpos, desfiados, cozidas e selados todos os frutos do mar, mexendo até evaporar a água. Ao final colocar a salsa, o coentro e a cebolinha e um misturar um ovo batido interio, mexendo com um garfo para dar liga.

Quando se adicionarem os temperos ao marisco, deve-se colocar o bacalhau para enxugar e dar liga à massa

Retire para esfriar um pouco e misture uma parte da espuma de 6 claras em neve com as gemas e colocar por cima da mistura dos frutos do mar refogados.

Cozinha-se a parte ovos (que servirão para decorar) juntamente com as azeitonas e rodelas de cebola branca. 

Coloca-se a mistura em uma panela de barro, leva-se ao forno, retirando quando a espuma estiver coradinha, Leva cerca de 30 minutos, basta dourar.

Se quiser pode colocar azeitonas, mas devem ser pretas.

Fica uma deliciosa torta de frutos de mar - uma paeja sem arroz !

 Seque bem os camrões

Moqueca Capixaba

2 k de peixe fresco badejo, dourado, pargo ou robalo
2 maços de coentro
2 maços de salsa
2 maços de cebolinha verde
2 cebolas
2 tomates
2 limões
2 alhos
Azeite
Colorau ou urucum
Sal e pimenta a gosto ou tempero regional para peixe

Limpe o peixe e corte-o em postas.
Coloque-o em uma vasilha com sal e limão por pelo menos 1 hora.
As cascas dos limões expremidos podem ser colocados juntos para marinar e dar gosto.
Utilizando uma panela de barro grande, coloque 2 colheres de óleo, se preferir cobrir o fundo da panela.
Colocar a cebola, o tomate, os talos de coentro, a cebolinha verde e o colorau.
Em seguida arrume as postas do peixe e repita a camada de temperos picados.
Cubra com um caldo de peixe que estiver fazendo, como ele já vai estar temperado, não adicione água ou sal.
Cozinhe em fogo brando e quando abrir fervura coloque umas gotas de limão.
Não espere ferver, caso contrário o peixe endurece.
Tampe a panela.
Espere 10 minutos e experimente o sal.
Decore com folhas de coentro.