Batatas Duchesse

1 kg de batatas
100 g de manteiga
sal e pimenta a gosto
1 ovo
3 gemas batidas
Cozinhe as batatas, passe pelo espremedor ou amasse bem.
Junte a manteiga, o sal, a pimenta e o ovo batido.
Bata ate a mistura ficar fofa.
Coloque a massa em saquinho de confeitar e forme rodelinhas sobre uma assadeira untada com manteiga.
Pincele com as gemas batidas.
 Leve ao forno quente para dourar.

Frando Ao Vinho - Coq au Vin

Ingredientes:

1 galinha inteira cortada em pedaços
1 litro de vinho tinto seco bom
500 ml de caldo de galinha
1 cenoura em rodelas
1 cebola
1 alho-poró
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
120 g de cogumelos Paris
100 g de bacon cortado em cubos
3 ramos de salsinha
1 colher de sopa cheia de trigo
Sal e pimenta a gosto
Óleo de girassol

Em uma travessa, coloque a galinha, a cebola, o alho-poró, a cenoura, o alho e as ervas aromáticas. Deixe marinar no vinho tinto por uma noite.
Retire os pedaços e reserve a marinada.
Doure os pedaços de bacon e a galinha em uma panela com óleo bem quente.
Em seguida acrescente o trigo e mexa bem.
Adicione a marinada e o caldo bem quente e não pare de mexer ate ferver.
Tampe a panela e deixe em fogo baixo ate o cozimento total.
Retire a galinha, o bacon e reserve.
Peneire o molho. Aqueça o molho novamente e acrescente na seguinte ordem: a galinha, os cogumelos selados, o bacon frito e, por ultimo as cebolas glacées.
Sirva bem quente.

Cebolas Glacees
Ingredientes:
12 cebolas pequenas, - Sal, manteiga e açúcar.
Cozinhe as 12 cebolas descascadas em água, sal, manteiga e açúcar ate que se forme na panela uma calda caramelizada que envolva as cebolas.
Reserve.

Terrine de Compagne ou Terrenie Campestre

Fatias de presunto
50 ml de conhaque
1 cebola picada
1 colher de tomilho fresco
2 dentes de alho
20 gramas de manteiga
1 pitada de pimenta branca, noz-moscada e cravo
1 collier de ervas de provence
2 ovos crus e inteiros
2 folhas de louro
Sal a gosto
500 gramas de came moida de boi ou porco ou as duas
150 gramas de figado de frango (OPCIONAL)
250 gramas de toicinho para forrar a forma ou pode ser untada so com azeite.

Se colocar o figado , sele-o e deixe marinar no conhaque por 15 minutos.
Misturar a came corn os temperos e mexer bem.
Coe o conhaque do figado e junte a massa os ovos batidos, o sal e misture.
Forre a forma com o toicinho em fatias, uma camada de massa, pedacos de figado e fatias de presunto.
Repita quantas vezes for necessario, terminando com presuto.
Cubra corn as pontas do toicinho e folhas de louro.
Asse em banho maria a 150º C por 1 hora.
Gelar por 10 horas e fatiar.