Temperos da Vida

Pato no Tucupi

1 pato

2 litros de tucupi
3 maços de jambu
1/2 maço de alfavaca
1/2 maço de chicória
1 cabeça de alho
10 pimentas de cheiro
Sal a gosto

Para Vinha d'alhos:
3 limões
1 cabeça de alho
1/2 litro de vinho branco
1 pimenta de cheiro

Modo de Preparo Preparar a vinha d'alhos com o suco de limão, os alhos socados, o vinho, a pimenta de cheiro, sal e água a gosto.

Temperar o pato na Vinha d'alhos e deixar descansar de um dia para o outro na geladeira.
Assar o pato em forno médio por 90 minutos.

Em uma panela, colocar para ferver o tucupi com 1 pimenta de cheiro, a cabeça de alho, alfavaca, chicória e sal a gosto.
Após o pato esfriar, cortá-lo em pedaços e colocar no tucupi até amaciar.

Pato no Tucupi servido em Belem do Pará

Pirarucu de Casaca

1 kg de pirarucu salgado
250 g de farinha d'água
200 ml de leite de coco
2 cebolas grandes picadas
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 maço de cheiro verde
1 pimenta de cheiro
5 bananas da terra maduras, em rodelas
200 g de batata palha
Óleo para fritar
Manteiga para fritar
Sal a gosto

Preparo do Pirarucu:

Demolhe o pirarucu em água gelada, deixando dentro da geladeira por 24 horas, mudando a água de 6 em 6 horas.
Retire a pele, corte em pedaços, enxugue em papel toalha e frite em óleo bem quente até ficar crocante.
Deixe esfriar e desfie, mas não em pedaços pequenos. O Pirarucu tem de aparecer, pois ele é o ingrediente principal.
Refogue o pirarucu desfiado utilizando metade da cebola, o tomate, a pimenta de cheiro e o cheiro verde junto com 100 ml de leite de coco.
Ajuste o sal, se necessário.
Reserve.

Preparo da Farofa:

Em uma frigideira coloque o restante do leite de coco (100m1) e o restante da cebola e do tomate picado.
Logo que levantar fervura adicione a farinha, o cheiro verde e sal a gosto.
Mexa para não embolotar, mas deixe a farofa úmida.
Reserve.

Frite as bananas em rodelas na manteiga, até ficarem douradas.
Reserve.

Montagem do prato:

Em uma travessa funda, faça a primeira camada com farofa.
Espalhe o pirarucu em cima da farofa.
A terceira camada é a banana frita, que deve cobrir o pirarucu e, por último, a batata palha.

• Rei dos rios da Amazônia, um dos maiores peixes de água doce do mundo, o Pirarucu é consumido principalmente salgado e seco.