RISOTO DE ARROZ NEGRO, BRÓCOLIS ou COGUMELOS E VINHO

1 xícara de arroz negro  - de preferência a marca Ruzene

2 1/2 xícara de caldo de legumes

2 colheres de sopa azeite extra virgem

1/2 brócolis (talos e flores) ou 600 gramas de cogumelos com 1 alho poró
1 colher de molho de soja

1/4 colher de pimenta rosa moída 

1/2 xícara de vinho 

sal rosa a gosto

Lave o arroz passando duas vezes em água corrente e esfregado com as mãos para retirar as impurezas. 

Coloque o arroz em panela de pressão com água quente e sal ou caldo de legumes natural. 

A água deve ficar um dedo acima do arroz.

Conte 15 minutos após ferver. 

Repita até amaciar o arroz.

A parte salteie o brócolis   ou   refogue o alho poró com cebola, alho e acrescente os cogumelos.

Adicione o molho de soja e a pimenta rosa. 

Acrescente o arroz negro, o vinho.

Acerte o sal e se necessário mais caldo ou água ( que substitui o creme de leite )

Cozinhe mexendo até o arroz ficar cremoso. 

ARROZ INTEGRAL COM ARROZ SELVAGEM AO PERFUME DE LIMÃO

1 xícara de arroz cateto integral - de preferência a marca Volkmann
1/4 de arroz selvagem ou negro cozido anteriormente
1 pera ou maça madura e firme com casca, em lâminas finas
2 '/2 xícara de água

2 colheres de azeite extra

1 alho poró (partes branca e verde clara) em rodelas finas

Raspa de 1 limão

1 colher de uva passas branca deixada de molho por 10 minutos em água fria 

1/2 colher de sal marinho

1 colher de ciboulette picada
vinho branco seco

Lave o arroz passando duas vezes em água corrente e esfregado com as mãos para retirar as impurezas. 

Coloque o arroz em panela de pressão com água quente e sal ou caldo de legumes natural. 

A água deve ficar um dedo acima do arroz. conte 15 minutos após ferver. 

Repita até amaciar o arroz.

Numa assadeira untada com azeite, distribua as lâminas de pera ou maçã. 

Asse em forno médio 180° por 15 minutos, virando de lado na metade do tempo. 

Reserve. 

À parte, cozinhe o arroz selvagem em panela de pressão com bastante água por cerca 40 minutos. 

Escorra e reserve.

Em uma frigideira com azeite, salteie o alho poró. 
Coloque um pouco de vinho branco seca para tirar a gordura

Acrescente o arroz integral, o arroz selvagem, a raspa de limão e a uva passa e misture. 

Se preferir mais molhado acrescente um pouco de água e acerte o sal. 

Cozinhe por mais 5 minutos ou até adquirir consistência cremosa.

 Coloque um pouco de vinho branco seca para tirar a gordura

Acrescente a pera e a ciboulette e sirva.