Temperos da Vida

Terrine de Fígado e Passas

1 kg de figado de pato ou galinha
250 gramas de toicinho fresco ou bacon
100 gramas de creme de leite - usar nata sempre que assar, pois resite mais a temperatura
2 colheres de sopa de conhaque flambado
2 gemas
60 gramas de uvas-passas amolecidas
tomilho ou segurelha ou manjerona
Sal e pimenta a gosto.
Presunto em fatias

Limpar os fígados, tirando a pele e os nervos.
Deixar as uvas de molho em água morna durante 1 hora.
Picar o toicinho e o figado.
Acrescentar sal, pimenta e ervas, passando tudo no liquidificador.
Misturar o creme de leite ou nata, as gemas e o conhaque.
Escorrer e secar as uvas, jogando-as na pasta de figado.
Numa forma untada alterne a pasta de figado com camadas de presunto
Levar ao forno médio
Assar durante 30 minutos em banho maria.
Deixar esfriar e colocar na geladeira por pelo menos 6 horas.
Desenformar na hora de servir, cortar em fatias e colocar em pratos individuais, acompanhadas de torradas.

Terrine de Frango com Pistache e Creme Azedo

1 colher de sopa de manteiga
Azeite de Oliva
1 cebola finamente picada , ou assada
1 cenoura media ralada
1 pau de aipo ou alho poró finamente picado
2 colheres de sopa de alecrim picado fresco
3 dentes de alho picados ou assados
1 kg de peito e sobrecoxas de frango cozidos ou selados e picados
1 colher de sopa de maionese ou nata Tirol ( nata é melhor porque vai assar)
1 colher de sopa de sêmola ou migalhas de pão torrado
1 colher de sopa de mostarda Dijon ou mostarda Hemmer Amarela
Sal e pimenta a gosto
1 ou 2 ovos inteiros e crus
1 pacote de bacon em fatias finas
1 xícara de pistache, nozes ou castanhas torrado, de acordo com o tamanho pode ser inteiro ou picado.
Pré aqueça o forno a 200º C.
Aqueça o azeite e a manteiga na frigideira e refogue rapidamente as cebolas, o aipo, as cenouras e tempere com sal e pimenta.
Coloque o alecrim no final, mexa e deixe esfriar um pouco antes de acrescentar o frango processado. Misture bem todos os ingredientes, exceto o bacon e o pistache.
Tempere com sal e pimenta.
Unte com manteiga ou azeite uma forma para terrine ( forma de pão) e acomode uma camada de bacon, organizando em listras de modo que toda a forma fique coberta com o bacon.
Adicione metade ou mais da terrine, polvilhe com pistache e adicione o restante.
Coloque o bacon em cima.
Asse em banho maria a 150º C por 1 hora ou 45 minutos até que o bacon esteja bem crocante e dourado.
Gelar por 10 horas e fatiar.