Roux - Base para sopas - 8 pessoas
é uma preparação originária da culinária da França utilizada como base para molhos, sopas ou guisados; consiste em cozinhar farinha de trigo em manteiga derretida, até formar um creme espesso e homogêneo.
2 cebolas picadas - 4 colheres de sopa
8 dentes de alho picado - 1 dente de alho pequeno por pessoa
4 colheres de trigo
Refogue a cebola e o alho no óleo, acrescente o trigo para formar o roux .
Acrescente
1 tablete de caldo de verduras ( knorr)
1 litro de água ou caldo de legumes nos quais ferveu os legumes
sal
pimenta
Deixe ferver.
Esta é a base para qualquer sopa, e pode ser congelado.
Bata no liquidificador
1 vidro de palmito
1/2 litro de água
Acrescente à mistura da panela, e mais 1 litro de água.
Deixe ferver até reduzir cerca de 20 % do liquido.
Ao final acresente palmitos em pedaços, deixe ferver e sirva em seguida.
No lugar do palmito pode ser usado :
- cenoura
- abóbora
- feijão
- brocolis
- espinafre
- salmão ( frita e corta em lascas maiores )
Otimas combinações - mangerona com abóbora, cenoura com gengibre, majericão com tomate
