Terrine de Compagne ou Terrenie Campestre

Fatias de presunto
50 ml de conhaque
1 cebola picada
1 colher de tomilho fresco
2 dentes de alho
20 gramas de manteiga
1 pitada de pimenta branca, noz-moscada e cravo
1 collier de ervas de provence
2 ovos crus e inteiros
2 folhas de louro
Sal a gosto
500 gramas de came moida de boi ou porco ou as duas
150 gramas de figado de frango (OPCIONAL)
250 gramas de toicinho para forrar a forma ou pode ser untada so com azeite.

Se colocar o figado , sele-o e deixe marinar no conhaque por 15 minutos.
Misturar a came corn os temperos e mexer bem.
Coe o conhaque do figado e junte a massa os ovos batidos, o sal e misture.
Forre a forma com o toicinho em fatias, uma camada de massa, pedacos de figado e fatias de presunto.
Repita quantas vezes for necessario, terminando com presuto.
Cubra corn as pontas do toicinho e folhas de louro.
Asse em banho maria a 150º C por 1 hora.
Gelar por 10 horas e fatiar.

Terrine de Fígado e Passas

1 kg de figado de  pato ou galinha
250 gramas de toicinho fresco ou bacon
100 gramas de creme de leite - usar nata sempre que assar, pois resite mais a temperatura
2 colheres de sopa de conhaque flambado
2 gemas
60 gramas de uvas-passas amolecidas
tomilho ou segurelha ou manjerona
Sal e pimenta a gosto.
Presunto em fatias

Limpar os fígados, tirando a pele e os nervos.
Deixar as uvas de molho em água morna durante 1 hora.
Picar o toicinho e o figado.
Acrescentar sal, pimenta e ervas, passando tudo no liquidificador.
Misturar o creme de leite ou nata, as gemas e o conhaque.
Escorrer e secar as uvas, jogando-as na pasta de figado.
Numa forma untada alterne a pasta de figado com camadas de presunto
Levar ao forno médio
Assar durante 30 minutos em banho maria.
Deixar esfriar e colocar na geladeira por pelo menos 6 horas.
Desenformar na hora de servir, cortar em fatias e colocar em pratos individuais, acompanhadas de torradas.