Temperos da Vida : Saladas

As saladas são preparações culinárias compostas por vários alimentos diferentes, muitas vezes com cores constrastantes e geralmente comidas frias. A palavra salada vem do latim para salgado, referindo o ingrediente principal do tempero – sal de cozinha – que pode ser o único elemento extra desta combinação, embora normalmente seja mais elaborado.

As saladas à base de vegetais crus, normalmente com folhas verdes, por exemplo, de alface, agrião, chicória, ou outras e tomate, rabanetes, pepino, podendo levar ainda nozes ou outras frutas secas e temperadas com um molho não cozinhado à base de azeite (ou outro óleo) e vinagre ou sumo de limão.

As saladas à base de batatas cozidas (por vezes arroz, massas alimentícias) ou misturadas com outros vegetais crus, por vezes com pequenos pedaços de carne(principalmente fiambre) ou peixe e temperadas com um molho de maionese; pertence a este grupo a tradicional salada de atum.

Saladas de frutas são feitas de frutas, e incluem o coquetel de frutas que podem ser feitos a partir de frutas frescas ou em conserva.

Na França e nos restaurantes dos Estados Unidos (mas não em casa, nem quando se consome comida rápida), a salada é servida antes do prato principal, como uma espécie de aperitivo.

Em Portugal, a salada de alface (e suas variantes) é servida como um acompanhamento do prato principal, enquanto que o primeiro prato é muitas vezes a sopa.

Em Moçambique, muitas pessoas pobres das cidades comem apenas uma salada como a refeição principal do dia; a salada como refeição principal está igualmente a tornar-se comum nos países industrializados, mas como forma de variar a dieta, havendo inclusivamente restaurantes que servem exclusivamente saladas.

No Chipre, a salada-da-aldeia, com pepino e queijo feta é considerada uma iguaria nacional.

Fonte : http://pt.wikipedia.org/wiki/Salada

Para esterilizar as saladas utilize bicarbonato de sódio.

Todo tempero verde tem sua carasteristica para ser usado quente ou frio - veja alguns exemplos :

O Hortelá é uma erva fria - muito utilizada na culinaria oriental

Salsa e cebolete - são extremamente frias.

A tendencia atual é a cozinha funcional, comida saudavel e bem feita, retirando os cremes e molhos, e garantindo a qualidade dos ingredientes e regionalização dos sabores, com mais sabor, mais ervas e menos sal no preparo.

FRANCA:

Predomínio de:

Alface
Endivia
Tomates
Ervas de Provence (Alecrim, manjericao)
Frutas: Figo, maca, etc.
Queijos: Roquefort, verde.
Nozes

ITALIA:

Predomínio de:

Tomates
Alface
Rucula - Gorgonzola
Salmao - Abobrinha (Zucchine)
Pignolis
Queijos de cabra, queijos de bufala
Frios Presunto de parma
Temperos - Salvia, oregano, manjericao
Vegetais - Brocolis, cenoura

INDIA

Predomínio de:

Alface, coentro, hortela, salsa, g engibre. Frutas: Coco, manga, meld°.
Berinjela, grao de bico, lentilha, couve-flor. Agua de Rosas, agua de flor del aranj eira.
Gergelim, semente de papoula.

ESPANHA:

Predominio de:

Pimentao, acafrao
Feijao, ervilha, vagem, cebola roxa Jamon (Pata Negra).

TAILÂNDIA:

Predominio de:

Capim-limão,
cardamomo
coentro
cominho
cravo
vagem
tomate
papaya verde
amendoim
manga
molho de peixe

MARROCOS:

Predominio de:

Azeitonas
coentro, cominho, hortela, manjerona, noz-moscada, salsinha, gergelim branco e preto, canela.
Pessego, laranja, tamaras
uva passa, amendoa
oleo de argan, grão de bico.
Cuscuz.

SIRIA E LIBANO:

Predominio de:

Abobrinha, berinjela, fava, lentilha, pepino, repolho, tomate.
Frutas secas: Damasco, romas, uvas, figos, ameixas, tamaras, pistache, avela e nozes.
Pao sirio
Temperos: Acafrao, agua de flor de laranjeira, agua de rosas, canela, cardamomo, cravo da India, noz-moscada, paprica.

SALADA ITALIANA DE TOMATE CEREJA COM MUSSARELA DE

BUFALA

500 g de tomate cereja vermelho e amarelo,
Azeite, vinagre balsamico, um punhado de manjericao, pimenta e sal a gosto,
150 g de bolinhas de mussarela.

SALADA INDIANA DE PEPINO E CENOURA

3 pepinos grandes sem sementes picados
1 colher de sal grosso
2 copos de iogurte natural
1 colher de hortela picada
1 colher de sal]
2 cenouras descascadas e picadas ou a Julliene.

Colocar o pepino em um escorredor, polvilha-lo com o sal e deixar repousar para desidratar por 30 min. Depois enxague, segue com papel toalha e reserve. Em uma vasilha, misture bem o iogurte, a hortela, junte a cenoura ao pepino, mexendo bem. Regue-os com o molho de iogurte.

SALADA ESPANHOLA DE VAGEM COM AMENDOAS

500 g de vagem cortadas longas e branqueadas
2 colheres de amendoas laminadas
Molho:
1 colher de mostarda Dijon (Hemmer)
2 colheres de vinagre de vinho branco
1 cebola roxa pequena bem picada
3 colheres de azeite.

Misture a mostarda e o vinagre. Adicione a cebola, deixe por 10 min. Junte o azeite e misture a vagem. Por ultimo polvilhe com a amendoa.

SALADA TAILANDESA DE PAPAIA VERDE

3 papaias quase verdes
12 tomates cereja
100 g de vagem
30 g de amendoim
2 malaguetas frescas
1 dente de alho.

Molho:

1 limão
2 colheres de molho de soja (peixe)
2 colheres de acucar mascavo

Corte o papaia a Julliene, junte os tomates cortados em quatro, junte a vagem branqueada e cortada na diagonal. Junte o molho e por ultimo o amendoim torrado.

SALADA MARROOUINA DE FRANGO COM CUSCUZ

500 g de peitos desossados
300 g de cuscuz marroquino
300 ml de caldo de galinha quente
1 romã, casca e suco de uma laranja
1 punhado de coentro
1 punhado de hortelã

Marinada:

1 1/2 colher e curry tikka massala
5 colheres de iogurte natural
1 colher de azeite
2 colheres de suco de limão.

Prepare a marinada misturando a pasta de curry, o iogurte e o azeite. Coloque o frango em uma travessa de vidro, cubra com a metade da marinada e deixe descansar por 1 hora.

SALADA FRANCESA DE MAÇA OU FIGOS

2 tunas em fatias ou 2 figos cortados em 4
1 talo de salsa parte branca
1 maco de rucula ou endivia
200 g de queijo roquefort esfarelado
Se quiser alface é opcional

Molho: Bata 1 gema corn sal e suco de 1 limão. Junte aos poucos 1/2 xicara de azeite, mexendo sem parar, por ultimo adicione 1 colher de sopa de mel e pimenta a gosto.

Para começar cada participante fez sua manteiga temperada:

Manteiga
temperos como salvia, alcrim, tomilho

Pique cada tempero e misture com a mateiga, faça rolinhos e congele. Cada rolinho terá um sabor.

Usar um torradas, macarronadas.

Alho poró - Rico em vitaminas A, C e do complexo B. Contém fósforo, ferro, magnésio, potássio, cálcio e também alicina, uma substância que estimula o sistema imunológico do organismo. Diminui o colesterol. Ajuda a prevenir gripes e resfriados. Combate a má digestão. Rico em fibras. Ajuda a baixar a pressão arterial. Consumir o alho-poró cru potencializa ainda mais os seus benefícios.

Açafrão – Tem poderes anti-inflamatórios e aumenta a capacidade antioxidante do corpo, melhora a função cerebral e diminui o risco de doenças.

Tomate - São uma grande fonte de antioxidantes e fitonutrientes, ambos associados na redução do risco de câncer. É rico em licopeno e potássio, e melhora e previne diversas doenças. São altamente nutritivos e pouco calóricos.

Mostarda - Tem alto valor nutritivo, rica em proteínas e minerais como cálcio, fósforo e ferro, bem como em vitaminas A e do Complexo B, principalmente B1, B2 e B5. Por não ter muitas calorias, é recomendada como boa opção para pessoas que desejam manter ou reduzir peso.

Tomilho - As propriedades dessa planta são várias e o tomilho ainda é utilizado na indústria de perfumaria, visto que seu cheiro é muito agradável. Antibiótico natural, o tomilho também ajuda na digestão, descontração muscular e acalma o sistema nervoso. Tem ação expectorante, antisséptica, antibacteriana, antiviral, tônica, estimulante e vermífuga e é benéfico em casos de estresse e depressão.

Num segundo momento, o

Amendoim da Isolde

Misture amendoim cru, acucar, fermando, sal

Levar ao microondas e mexer a cada 3 minutos

Ao retirar do forno, mexer rapido para separar

Neste encontro o grupo foi dividido em equipes e a proposta foi elaborar uma salada apenas com base nas apresentada acima, sem perder a carcteristica regional.

O resultado foi fantástico !!

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Grupo 01

SALADA ITALIANA

Mussarela de Bufala
tomate em rodelas
Jamón ( presunto onde o porco é alimentado com gulosas, uma especie de amendoas, adquirindo um sabor adocicado, sendo um pouco menos nobre que a pata negra devido ao tempo de maturação)
Pesto de Manjericão feita com majericão, olho, sal, azeite e pignoles (pignoles é uma amendoa tipica e exclusiva da Itália, rança com facilidade, é uma das mais nobres, com custo elevado, hoje no Brasil tem o custo aproximado R$ 200,00 o kg) Este pesto ficou muito caro ! E não sobrou um pignole inteiro ! Neste pesto poderiam acrescentar queijo ralado.

SALADA FRANCESA

Cenoura cortada a Julienne ( tiras finas )
Abobrinha cortada a Julienne ( tiras finas )
Maça verde cortada a Julienne ( tiras finas )
Tomate cereja cortado em quatro partes
Queijo gorgonzola
Trufa negra
Uva passas brancas sem sementes
Uva passas preta sem sementes

Molho

mostarda dijon - o molho fica mais claro ou

mostarda escura Hemmer - o molho fica mais escuro
azeite
mel
vinagre de maçã
sal

As duas saladas acima podem ser temparadas com bâlsamico reduzido.

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Grupo 02

SALADA MARROQUINA

Cuscus – colocado para hidratar com água temperada o tanto quanto baste para cobrir o cuscuz

Enquanto isto, em panela de pressão por 15 minutos, foi cozido o frango, água, vinagre e uma colher de chá de curry tailandês - é bem forte !

Depois cortou o frango em pedaços e temperou o cuscus com limão e bastante azeite de oliva, hortelã e coentro, laranja, canela, tâmaras, goji berry e passas de amêndoas

Molho de iogurte com hortelã