Temperos da Vida : Comida Marroquina

A característica da culinária marroquina são os temperos diferenciados.

A casa fica perfumada pelos dos temperos.

Tajine ou tagine é um prato gastronómico tradicional em diversos países árabes do norte de África, oriundo de Marrocos. É também o nome da panela especial utilizada na sua confecção, que é feita com barro cozido, pintado ou envernizado
Fonte : http://pt.wikipedia.org/wiki/Tajine

Foto: https://www.facebook.com/Ceraflame/photos/pb.196783197006447.-2207520000.1430518131./735391423145619/?type=3&theater

Limão Confitado

O temo confitado traduz : "cozinhar devagar em algo"

Pegue um limão siciliano e corte em quatro partes.

Coloque num vidro que pode ser lacado, e que fique com o liquido até em cima. Para cada limão coloque uma colher bem cheia de sal.

Deixe repousando e cada dia de uma virada no vidro, fazendo isto por quinze dias. Depois disto pode ser utilizado e guardado em geladeira por cerca de seis meses.

Salada de Cenoura e Laranja = سلطة من الجزر

4 cenouras cortadas em tiras
Suco de ½ laranja
Azeite de oliva extra virgem
Vinagre de Vinho Tinto
Folhas de um macinho de hortelã
Sal e pimenta a gosto

Com um cortador apropriado, corte a cenoura nas tirinhas mais finas que puder. Coloque-as em uma vasilha e regue-as com o suco de laranja, um bom fio de óleo de oliva, um pouco de vinagre e salpique com as folhas de hortelã e uma pitada de sal e pimenta. Misture bem.

Salpicar cardamomo em pó

Salada de Berinjelas Assadas e Limão Confitado الباذنجان تفحم مع الليمون كونفيت

1 kg de berinjela lavada

5 colheres de sopa de azeite

2 dentes de alho picado

250 g de tomates cortados em cubos ou Tomate Pelado em lata que dá mais umidade ao prato.

1 colher de café de páprica picante

1 colher de café de sal

1 colher de café de pimenta

Suco de ½ limão ou 1 limão

Azeitonas pretas a gosto

Asse as berinjelas em forno pré-aquecido a 200ºC, por cerca de 45 minutos. Deixe-as esfriar e descasque-as, separando as polpas. Em uma frigideira com o azeite, refogue o alho, e em seguida, junte a polpa das berinjelas, os tomates, o sal, a páprica, a pimenta, e o suco de limão. Cozinhe por cerca de 30min sem parar de mexer. Espere esfriar e disponha em uma travessa e decore com as azeitonas picadas e tiras de limão confitado.

Se preferir use pimentão vermelho e amarelo em tiras no lugar da berinjela.

Tajine de Frango, Azeitona e Limão em conserva = طاجين الدجاج

2 kg de sobrecoxas ou coxas
Azeite de oliva
2 cabeças de erva doce (funcho) - toste as sementes
2 cebolas picadas
1 maço de coentro com folhas e cabos separados
4 dentes de alho fatiados
1 limão em conserva
100 g de azeitonas sem caroço
1 colher de café de açafrão
500 ml de caldo de galinha - pode ser em cubo

Para a mistura de especiarias:

1 colher de chá de coentro tostados e socados no pilão
2 colheres de chá de erva doce tostada e socados no pilão
1 colher de sopa de cominho socado no pilão
1 dedo de gengibre ralado
2 colher de sopa de óleo de oliva
Sal e pimenta a gosto

Junte todos os ingredientes para a mistura de especiarias em uma tigela. Adicione o frango * selado (para não desmanchar) e massageie a carne com a mistura. Cubra com filme plástico e coloque na geladeira para marinar por 2h ou de um dia para o outro.

Quando estiver pronto para preparar, despeje o óleo na panela e refogue a carne em fogo alto, começando com o lado da pele para baixo até dourar.

Enquanto o frango refoga, corte cada cabeça de erva doce em oito partes e junte-as a panela, com as cebolas, as talas do coentro e o alho. Misture bem e deixe refogar por mais 2 min. Ponha então o limão sem as sementes e picado, as azeitonas, e o açafrão. Acrescente o caldo quente, mexa bem. Cubra com a tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1:30 horas ou até amaciar.

Quando o frango parecer perfeito, mexa delicadamente e, se o caldo estiver ralo, deixe um pouco mais no fogo para engrossar. Sirva salpicado com folhas de coentro.

* frango selado - coloca na frigideira, não mexe, vira e deixar espaço entre os pedaços para respirar.

Tajine de Carne = اللحوم طاجين

600 g de carne bovina boa para ensopados cortada em cubos de cerca de 4 a 5 cm serve 4 pessoas ( no Brasil cerca de 200 g por pessoa )
Azeite de oliva
1 cebola grande picada
1 maço de coentro - só o talo bem picadinho
400 g de grão de bico - se fresco coloca no inicio - se pré cozido só no final
400 g de tomate picado
1 litro de caldo de legumes
1kg de abóbora em cubos - não aumentar a quantidade
100 g de ameixa seca ou tâmaras - mais tradicional, mas mais caro
2 colher de sopa de amêndoas tostadas - não aumentar

Para a mistura de especiarias:

Sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de ras el hanout
1 colher de sopa de cominho moído
1 colher de sopa de erva doce
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 colher de sopa de páprica doce

Toste o cominho e a erva doce até fazer barulho, depois triture.

A páprica doce é colhida pelo més de março, guarda-se as sementes para semear em agosto.

Junte todos os ingredientes da mistura de especiarias em uma tigela, junte a carne e esfregue-a com a mistura. Cubra e leve à geladeira de um dia para o outro ou deixe cozinhar por mais tempo. Ponha na panela e doure. Junte a cebola, os talos de coentro. Adicione o grão de bico e o tomate. Junte o caldo até cobrir bem. Baixe o fogo e deixe cozinhar até amaciar cerca de 1:30 horas.

Caso seja difícil cortar a abóbora, leve-a para assar no forno, facilitando o corte. Antes do término, só depois de uma hora da carne, adicione a abóbora e a ameixa, acrescente mais caldo para cobrir e deixe terminar de cozinhar. Passando o tempo de cozimento, tire a tampa e verifique a consistência. Se o caldo parecer ralo deixe engrossar sem a tampa. A essa altura a carne deve estar bem macia e se desfazendo em flocos. Prove e tempere, se necessário, com sal. Distribua as folhas de coentro sobre a tajine com a amêndoa tostada.

Arroz Marroquino