Comida de Pernambuco

Desta vez a Chef Marli fez um giro por Pernambuco !
Começando com o licor de Jenipapo que já deixou todas turbinadas.

 Para adoçar o bico : balas de gengibre - bem fortes !

Ao final cada uma ganhou um Bolo de Rolo e uma passa de caju para fazer uma janta a dois !

O Bolo de Rolo é bem tradicional de Pernambuco, é uma massa bem fina que é enrolada tendo como recheio a goiabada.

Frango com Passas de Caju

• 4 files de frango
• 4 passas de caju
• 2 colheres sopa rasas de mel
• 200 ml de agua
• sal e pimenta 

De véspera, abra os peitos de frango, dê uma batidinha e tempere com cebola, alho, limão, sal e pimenta.
Não frite em excesso, apenas dê uma leve tostada, chapeadinha de 3 a 4 minutos.
A cada pedaço dê uma untada na frigideira - muito pratico é o azeite spray.
Leve ao forno.

Molho:

100 ml de água para duas pessoas.
1 colher de sopa rasa de mel
1 pasta de caju ou ameixa preta

Deixe ferver por 5 minutos, se quiser, use maisena para engrossar.
Jogue sobre o frango e enfeite com lascas de coco.

Farofa de Jerimum

1 xícara de jerimum (abobora) ralada no ralo grosso
sal e pimenta a gosto
½ xícara de coentro
1 cebola inteira - pequena
2 colheres cheia de manteiga de garrafa
alho
farinha de mandioca o quanto baste.

Frite a abobora na manteiga de garrafa e no óleo de girassol ( sempre que fritar algo mistura um pouco de manteiga) e acrescente o alho.
Feixe cozinhar
Coloque a manteiga sem sal o suficiente para fazer a farofa, acrescente o sal, pimenta e farinha de mandioca para dar o ponto.
Triture a castanha de caju no pilão ou processador
Adicione folhas de coentro.

Descasque o jerimum e rale em ralo grosso.

Em uma panela frite a cebola e o jerimum, acrescente sal e pimenta. 

Coloque a manteiga, o coentro, quando frito acrescente a farinha ate o ponto desejado.

Cartola

6 bananas prata
2 colheres de manteiga
200 g de queijo manteiga em fatias ( pode substituir por queijo minas curado * ou queijo gouda ou brie
2 colheres de canela em pó
4 colheres de açúcar (refinado ou demerara)

Frite as bananas, corte o queijo em fatias grossas. 

Misture a canela com o açúcar.
Montagem: banana, queijo e açúcar com canela. 

Leve ao micro ou forno para amolecer o queijo.

* Como é difícil achar o queijo manteiga , você pode substitui-lo por queijo minas curado a cura é feita deixando o queijo minas por uma semana na geladeira sem a embalagem.


Arroz com banana figo e lascas de coco

Envolva o arroz com óleo e frite, coloque água e cozinhe normalmente até secar.
Coloque duas xícaras de água e a banana picada  ( uma banana para cada xícara de arroz).
Ao final misture e desligue.
Cubra com alho frito na manteiga de garrafa.

 

Salada de abobrinha, queijo coalho e castanhas

Esta salada é saborosa feita com

• pepino japonês em fiapos, 
• acrescente iogurte natural e hortelã e leve para geladeira para não soltar água
• lascas da casca de abobrinhas ( reserve o miolo para fazer uma carbonara)
• acelga em tiras ( opcional)
• queijo coalho
• castanhas de caju

Cubra com 

Molho de maracujá 

• sal
• mel
• azeite Balsamino
• azeite de oliva

 

 

 

 

 

 

 

O tempero você deixa disponível como o azeite de frutas, azeite de oliva ou acetato balsâmico.

Dica do Dia :

Pesto de Manjericão

- Processe manjericão com azeite extra-virgem  ( ideal acidez de até 5% )
Pode ser congelado
- Ao usar tempere com sal e adicione o queijo.


Gelado Rico da Gyna

• 1 lata de leite condensado
• 3 latas de leite de vaca
• 4 ovos separados
• 2 colheres de sopa de maisena
• 5 colheres de sopa de nescau
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 5 colheres de sopa de açucar 
• 6 bombons Sonho de Valsa

Junte os quatro primeiros ingredientes (só as gemas) e levar ao fogo, cozinhando ate ficar um creme homogêneo.
Dividir o creme em duas partes.
Em uma delas adicionar o nescau.
Bater as claras em neve, acrescentar o açúcar e adicionar levemente o creme de leite.
Em uma travessa alternar camadas de creme branco e escuro com bombons picados.
Por ultimo o chantilly e bombons esfarelados.

 

Tudo saboreado com muita água de coco
A decoração ficou muito colorida - igual Pernambuco onde reinam os vermelhos, os verdes, os amarelos, os azuis - tudo ficou maravilhoso.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tudo no sapatinho - muito frevo !

Encontro realizado dia 19-09-2014.